花膠

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乾花膠

魚肚羹

花膠（英語：fish maw），又稱魚肚（dǔ），是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

品種

鰵肚

又稱廣肚、白花膠，取自黃唇魚，體大肉厚，久存會有光澤，主要產地為中国南方沿海。

黃花肚

又稱黃魚肚，取自大黃魚，是花膠中的極品，主要產地為中國黃海。

鱔肚

取自海鰻，主要產地為孟加拉、印度洋、南美洲。

鴨泡肚

取自幾內亞湖和亞馬遜河的草鱸魚

紥膠

原名「長肚」或「窄膠」，「窄」訛為「紥」，取自海鱸魚，主要產地為南美洲諸國

毛鱨肚

又稱西洋肚、午肚，取自毛鱨魚

蝴蝶肚

葫蘆肚

英國肚

魚雲肚

蛇肚

又稱陰陽肚，常用於蛇肉菜餚

龍牙肚

形似犬齒，故名，此品深受潮州人喜愛

參考資料

• 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.