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麻豆腐

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麻豆腐是一种北京小菜,在明代就已出现。是将绿豆加水磨粉后,经发酵后滤去上层液体状的豆汁,而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴的脂肪、红辣椒青豆黄豆雪里蕻一起炒,味道微酸,是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里,也常常供应这道菜,烹制之前店家会主动询问客人,使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油,如豆油花生油菜籽油等。

麻豆腐在炒熟後会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状,由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。[1]麻豆腐的原料为绿豆,因此具有一定的清热去火的功效。

参考文献

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  1. ^ 存档副本. [2009-02-10]. (原始内容存档于2009-03-17). 

參見

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