一品锅

安徽绩溪风味的一品锅，在各大徽菜馆常以胡适命名

一品锅，又叫做大杂烩，是大中华地区最为普遍以及最受欢迎菜式之一。

名字及历史

一品锅名字来源传说为清朝乾隆帝第一次下江南时，一时间肚饿，而只有一些菜头菜尾能够煮食，于是便把这些菜头菜尾共煮一炉，却发觉极为美味，遂赐名为一品锅。另有说法称一品锅起源于明朝时期的石埭县。

做法

大杂烩是把所有肉菜或者其他菜式融于一碟，但一品锅则采用“单锅层叠、同锅杂烩”的做法，最下层为“垫锅”的素菜（如萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等），上层则为猪肉、豆腐包、鸡肉等食材，表面则为蛋饺。而梁实秋对绩溪一品锅的记载则为“一层鸡、一层鸭、一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜”。