一品鍋

安徽績溪風味的一品鍋，在各大徽菜館常以胡適命名

一品鍋，又叫做大雜燴，是大中華地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。

名字及歷史

一品鍋名字來源傳說為清朝乾隆帝第一次下江南時，一時間肚餓，而只有一些菜頭菜尾能夠煮食，於是便把這些菜頭菜尾共煮一爐，卻發覺極為美味，遂賜名為一品鍋。另有說法稱一品鍋起源於明朝時期的石埭縣。

做法

大雜燴是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟，但一品鍋則採用「單鍋層疊、同鍋雜燴」的做法，最下層為「墊鍋」的素菜（如蘿蔔絲、干豆角、筍衣、冬瓜、冬筍等），上層則為豬肉、豆腐包、雞肉等食材，表面則為蛋餃。而梁實秋對績溪一品鍋的記載則為「一層雞、一層鴨、一層肉，一層油豆腐，點綴着一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔、青菜」。