冰岛酸奶

各种口味的冰岛酸奶

冰岛酸奶（英语：Skyr）是冰岛乳制品。它的质地相较酸奶更加绵密、更浓。它具有希腊酸奶的稠度，但口味更为温和。冰岛酸奶可归类为新鲜的酸奶奶酪（类似于德国和俄罗斯食用的凝乳奶酪），但其食用方式类似于酸奶。一千多年来，它一直是冰岛重要的美食。

冰岛酸奶的牛奶味略带酸味，并带有一点甜味。传统上将其与牛奶和糖打底一起冷饮。冰岛酸奶的商业制造商添加了香草或水果等口味，以增加产品的吸引力。

历史

在许多中世纪的冰岛资料中都提到了Skyr，包括Egil的传奇和Grettis传奇。尚不清楚这与现代的Skyr有多相似，因为在此期间没有对skyr的详细描述。烹饪史学家HallgerðurGísladóttir曾指出，冰岛酸奶在1100多年前维京人冰岛定居时期在整个斯堪的纳维亚半岛广为人知，但最终在冰岛之外被人们遗忘。与现今冰岛酸奶都是由牛奶所制不同，最早的冰岛酸奶有的是牛奶所制，有的是羊奶所制。

skyr这个词与英文单词shear（to cut）相关，指的是如何将乳制品分为液态乳清和浓冰岛酸奶。

近年来，冰岛酸奶已开始在不同国家/地区传播和销售。

营养

冰岛酸奶是由低脂牛奶制成的高蛋白，无脂肪产品，且富含多种维他命跟矿物质。冰岛酸奶每5盎司可提供100卡路里，17克蛋白质，0克脂肪和3克糖。食用冰岛酸奶有增加饱足感并降低食欲的效用，能有效帮助减重；高钙的特质能对抗骨质疏松；内含钙、钾、镁元素能帮助降低血压及得心脏疾病的几率，另外冰岛酸奶在高蛋白、低碳水化合物两种特性的组合下，能增进体内血糖控制的功能。

冰岛酸奶并不是适合每个人的，由于内含牛乳，食用后可能对乳糖不耐症者和牛奶过敏者造成负面效果。

食用方式

冰岛酸奶通常与糖和牛奶混合。存在传统的冰岛菜，其由大致相等数量的冰岛酸奶和稀饭组成。冰岛酸奶经常与果酱或水果混合在一起作为甜点，与烹饪好的鱼搭配当作晚餐，或与谷物搭配作为早餐。近代则有包括将冰岛酸奶作为奶酪蛋糕馅料以及用作奶昔或水果冰沙的成分等吃法。

生产

冰岛酸奶由脱脂牛奶制成，脱脂牛奶已接近沸点，然后冷却至37°C（99°F）。然后，将一小部分先前的冰岛酸奶添加到温暖的牛奶中，以引入合适的细菌，再加上凝乳酶，牛奶开始凝结。将其发酵5小时，然后冷却至18°C（64°F）。巴氏消毒后，乳制品通过织物过滤以除去液体乳清。

细菌，例如嗜热链球菌和德氏乳杆菌亚种。保加利亚乳杆菌在skyr的发酵中起重要作用。[7]它们在酸奶的生产中也起着重要作用，但是在低温步骤中活跃的酵母确保了乳制品变得更轻而不是成为酸奶。

制作冰岛酸奶需要的牛奶量是制作酸奶的3-4倍。

斯凯尔通常在冰岛消费，在美国酸奶市场中占有很小的份额。