嗜热链球菌

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Streptococcus thermophilus
革兰氏染色阳性的嗜热链球菌
革兰氏染色阳性的嗜热链球菌
科學分類
界: 细菌域Bacterium
門: 厚壁菌门Firmicutes
綱: 芽孢杆菌纲Bacilli
目: 乳杆菌目Lactobacillales
科: 链球菌科Streptococcaceae
屬: 链球菌属Streptococcus
種: 嗜热链球菌S. thermophilus
二名法
Streptococcus thermophilus
(ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995
異名

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984

嗜热链球菌(拉丁学名Streptococcus thermophilus)為革兰氏阳性细菌,同型发酵(homofermentative)兼性厌氧,属于草绿色链球菌[1] [2] [3]。对细胞色素氧化酶过氧化氢酶试验阴性,甲型溶血性试验阳性[4]。不运动,无内生孢子[4]。 该菌是一种乳酸菌,在酸奶中可以发现其存在[4][5]。用于与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶[6]。嗜热链球菌可以为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸甲酸[7]

用途[编辑]

虽然它所属的链球菌属包含一些致病的链球菌种,但食品工业使用的嗜热链球菌是安全的[8]。嗜热链球菌还能把牛乳中的乳糖酵解为乳酸,使得对乳糖敏感的人也可以从牛乳中获得营养 [9]。 早在1900年代,嗜热链球菌就已大量用于乳品行业,用于生产奶酪与酸奶。酸奶、乳酪中含有嗜热链球菌活体成分对人类健康有益[10]

参考文献[编辑]

  1. ^ University of Cincinnati Clermont College, David B. Fankhauser, Ph.D. Cheese Starter Cultures. [2013-04-24].  参数|title=值左起第8位存在換行符 (帮助); 参数|author=值左起第15位存在換行符 (帮助)[失效連結]
  2. ^ Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects,Gerald W. Tannock, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43[1]
  3. ^ doi:10.1099/00207713-45-3-619 International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM) July 1995 vol. 45 no. 3 619-620[2]
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 European Bioinformatics Institute:Bacteria Genomes-STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS[3]
  5. ^ doi:10.1051/lait:2003031
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  6. ^ Kiliç, AO; Pavlova, SI; Ma, WG; Tao, L. Analysis of Lactobacillus phages and bacteriocins in American dairy products and characterization of a phage isolated from yogurt. Applied and environmental microbiology. 1996, 62 (6): 2111–6. PMC 167989. PMID 8787408.  编辑
  7. ^ doi:10.1128/AEM.01122-10
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  8. ^ Hutkins, Robert. “Streptococcus Thermophilus LMD-9.” JGI Microbes (2002).
  9. ^ Delcour, J, T Ferain, and P. Hols. “Advances in the Genetics of Thermophilic Lactic Acid Bacteria.” Food Biotechnology 11 (2000): 497-504.
  10. ^ Taylor, John R. and Mitchell, Deborah. The Wonder of Probiotics. New York, NY: St. Martin’s Press, 2007.