醉仙阁
 | 此条目需要补充更多来源。 (2019年8月12日) |
醉仙阁为日治时期位于台南市的一间台湾料理店，曾是“台南第一的本岛人料理店”。其源自福州人唐大汉在1913年开设的醉仙楼分店，1918年唐大汉死后，几经转手期间更名为醉仙阁，分店在1921年由高得接手经营，以“醉仙阁”为名继续营运酒楼生意。
醉仙阁的店址曾经两次迁徙，其原先位于永乐町，后于1930年搬移至明治町，于1932年再搬到西门町（恰好位于西门町与末广町的十字路口）[1]:38 ，为现今中正路与西门路口的四层楼建筑。此建筑在后来由台南州商工经济会使用，在战后至今由台南市商业会所属，目前出租予宝岛钟表经营，建筑外墙被广告布幕所包覆。
醉仙阁实际歇业时间未知，以经营者户籍资料住址变更推测，可能为1939年7月。[1]:40
介绍[编辑]
醉仙楼[编辑]
最初的经营者唐大汉，为中国福州人，以经营料理店为职业。约1889至1895之间来台，于凤山县衙担任厨师，后移居到台南，至竹仔街开设了醉仙楼（本町三丁目），并在1913年承接了外宫后街（今宫后街）的坐花楼，开设醉仙楼分店（永乐町一丁目）。
唐大汉在1918年底过世后几经易主，醉仙楼生意逐渐转下，竹仔街的本店约在1924年结束营业，原址由当时的屋主涂然改建为金松旅馆。外宫后街的分店，于1921年11月，由高得得手成为店主，于1922年重新开业。[1]:35之后依序交由其长子高金溪、次子高大水[1]:35承接业务[2][3]。
醉仙阁[编辑]
.jpg)
最早于1919年9月的《台湾日日新报》的报导中，曾出现“醉仙阁”一名的料理店名，依据报导中所载之店址、电话等资讯推测，应就是指醉仙楼的外宫后街分店。[1]:341921年，由高得成为醉仙阁的店主，高得本业为料理职。醉仙阁的实际经营，由善于交际的长子高金溪负责外部人脉拓展、经营的次子高大水负责内部管理。[1]:41
醉仙阁的生意极佳，台湾文化协会亦曾在1923年在此举办第三届大会[4]。由于空间逐渐不足，醉仙阁在1930年5月搬至位于明治町三丁目一七二番地，后期的酒楼经营主要是由高大水主责，在1932年7月又迁至了西门町四丁目79番地（今中正路与西门路口），醉仙阁在此时已成为了“台南第一的本岛人料理店”[2]。醉仙阁约在1939年结束营业，此建筑后来由台南州商工经济会使用。
从醉仙阁经营者的人际往来与来往顾客群来看，遍布台南上流阶层，日本人与台湾人皆有与高金溪交好者。如日本人堺精一，经营炭材店、太平洋海上火拆保险株式会社代理店，醉仙阁在经营上有日本人作为窗口；台湾人方面，则有台湾轻铁株式会社社长辛西准，曾任台湾总督府评议员的南社社长黄欣等人，醉仙阁在台南府城政商关系之间深厚，获得许多营运上的支持。醉仙阁不单单是一个吃饭聚会的场所，更是台南特定阶层者的集会、交流空间。对诗社文人而言，提供一个文化场域，对仕绅、文人或商业团体，提供开会、应酬的公共空间。[1] :40-51
醉仙阁生意经营[编辑]
同期台南市酒楼有料理、酒水以及艺旦陪席等营业项目，醉仙阁亦有提供前述服务。醉仙阁在料理方面的变化，依据报章上的广告窥知，在1922至1927年以中国料理为主，在1930年改以“台湾料理”为其营运特色。至1932年改以中国御料理做为宣传，不过该年的《台南商工人名录》仍将其记录为台湾料理。
台湾料理一词，源于日本时代区分料理日本料理而名，大概至1920年代后，逐渐成形为一精致料理文化。[1]:63-64日本时代的料理类型有三大类，除前述日本料理、台湾料理外，还有西洋料理。当时的宴席料理，普遍菜式数量为十至二十道，包含甜品，以偶数为单位。从醉先阁所留存一份菜单来看，所提供的台湾料理有桔汁土魠、生炸花枝、金饺虾饼、炊烂肝脏、三丝鱼棘、鸭卵伊面、雪白木耳、清炖全鸡、八宝料鸭、松茸鲍鱼、骨髓口毛、如薏清虾、豆沙酥饺、杏仁豆腐。[1]:65-66
相关条目[编辑]
日治时期台南市的料理店：