烧酒

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烧酒,中国元代以及日本朝鲜半岛又称为烧酎,是东亚传统蒸馏酒的一类,是以类、酒母为糖化发酵剂,并以谷物等淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒,色透明。依照出产地区可分为中国烧酒(白酒)、日本烧酒(烧酎)、韩国烧酒、琉球烧酒(泡盛)等。

名称[编辑]

,源自中国上古汉语,指经过二次以上制造过程的烈酒[1],则是形容它的口感辛烈。在中国元代,亚力酒及其制法传入中国,这类型的酒被称为烧酎。明代之后,在中国改称为烧酒,但在日本仍然保留了烧酎的称呼。

因其颜色透明,有如露水,又称露酒。

法律定义[编辑]

日本[编辑]

日本酒税法中,烧酎是一种蒸馏酒类的统称,可分成连续式蒸馏与单次蒸馏两大类。琉球群岛的泡盛,在法律上,也被视为是一种烧酎。

根据日本酒税法中,只要符合以下四项定义的含酒精饮料,就可以称为烧酎:

  • 使用发芽谷类来酿造
  • 使用白桦炭来过泸
  • 在进行蒸馏时,不能加入其他用途的添加物
  • 连续式蒸馏的酒类,酒精浓度不能超过36%,单式蒸馏法制成的,酒精浓度必须低于45度

历史[编辑]

烧酒的起源,可能可以追溯到中东亚力酒,这种酒与其蒸馏制造法,在元代,传入中国[2]

注释[编辑]

  1. ^ 《说文解字》:“酎,三重醇酒也。”
  2. ^ 方以智物理小识》:“烧酒,元时始创其法,名阿剌吉。”