蒸馏酒

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蒸馏酒英语:distilled beverage),是利用穀物,水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精沸点是78.2℃,经加热使温度超过酒精沸点而不到沸点酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒(英语:Hard liquor,liquor,或spirit)。由於要獲得更高濃度的酒,往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美,烈酒一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒。

蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[2]

中国的蒸馏酒是在南宋至元朝之間出现的[3],其技術可能來自阿拉伯人[4][5][6]中国白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同,有时分为“头曲”“二曲”或“二锅头”等。

世界著名的蒸馏酒有英國大麥蒸馏的威士忌法国葡萄蒸馏的白蘭地俄羅斯东欧麵包蒸馏的伏特加加勒比地区以蔗糖糖蜜蒸馏的朗姆酒荷兰杜松子調味的琴酒和墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒,并称世界六大鸡尾酒基酒。

註釋[编辑]

  1. ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. 
  2. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. 
  3. ^ 中国酒大观目录·蒸馏酒的起源
  4. ^ 元明之间叶子奇草木子》:“法酒,用器烧酒之精液取之,名曰哈喇基。酒极醲烈,其清如水,盖酒露也。……此皆元朝之法酒,古无有也。”
  5. ^ 李时珍本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”
  6. ^ 方以智物理小识》:“烧酒元时始创其法,名阿剌吉。”