此条目介绍的是西文为liquor的酒类。关于西文为liqueur,请见“
力娇酒”。
蒸馏酒[注 1]是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。[1]
由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点,酒精蒸汽逸出,后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。
蒸馏酒最早出现西元1世纪的亚历山卓[2] 。
- 白兰地(Brandy),水果(葡萄,苹果,梨等)蒸馏并经橡木桶陈年。
- 琴酒(Gin),谷物或其它原材料蒸馏并在蒸馏过程中使用包含杜松子调味。
- 兰姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏。
- 特基拉酒(Tequila),事实上属于龙舌兰酒的一种,但由于是最典型的龙舌兰酒,tequila在中文中往往被直接称为龙舌兰酒。[注 2]
- 伏特加(Vodka),谷物、糖蜜或是马铃薯蒸馏,经桦木炭过滤,无色无味烈酒。
- 威士忌(Whisky/Whiskey),谷物(大麦、玉米、黑麦、小麦等)蒸馏并经橡木桶陈年。