瑞士薯饼

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瑞士薯饼(Rösti)
Roesti.jpg
一盘荷兰芹装饰的瑞士薯饼
别称 马铃薯煎饼
类型 配菜
起源地 瑞士
地区 伯恩州
主要成分 马铃薯奶油或其它油脂
瑞士薯饼

瑞士薯饼(Rösti或röschti)是瑞士的一种用马铃薯制作的食物,原本是伯恩州地区农民的早餐,但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说,瑞士薯饼是国民食物。一般瑞士薯饼的直径为约3-12cm、厚为约1-2cm。

瑞士薯饼较常搭配其它菜肴如:菠菜太阳蛋(Spinat und Spiegelei)、思华力肠或肉起司(Fleischkäse),反而比较不常被当作早餐。

烹调[编辑]

瑞士薯饼用较粗的马铃薯丝制成,生马铃薯丝或熟的都可以使用。[1]马铃薯可以煮半熟或直接削成丝。依据油炸技术,可以选用油、奶油或其它油脂(通常还有盐和胡椒)。不加油直接干煎马铃薯丝也是常见作法。马铃薯丝在锅中塑形呈圆饼状,通常直径在3–12公分,厚度1–2公分。虽然大多数的瑞士薯饼都在锅中煎熟塑形,但也可以用烤的。最基本的瑞士薯饼只含马铃薯,但有时也会加一些其它材料,如:培根洋葱起司苹果或新鲜香料。添加的其它材料通常有地区性特色。

文化冲击[编辑]

瑞士文化中,虽然国内各地都有这道菜肴,瑞士薯饼消费最多的区域,主要还是德语区。瑞士薯饼已经成为德瑞文化中的刻版印象之一。

法语区和德语区之间由于地理上的区隔被称为“Röstigraben”,也就是“马铃薯饼鸿沟”。

部分国家如:澳洲和英国的麦当劳早餐会供应瑞士薯饼。

参考资料[编辑]

  1. ^ Cloake, Felicity (13 October 2011). "How to cook the perfect rösti". The Guardian. Retrieved 19 July 2016.