本页使用了标题或全文手工转换

萨摩炸鱼饼

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
萨摩炸鱼饼
Satsuma age Kagoshima.JPG
一份圆饼形状的萨摩炸鱼饼
类型 油炸食品
起源地  日本
地区 鹿儿岛
主要成分 鱼浆、蔬菜碎块
日语写法
日语原文 薩摩揚げ
假名 さつまあげ
平文式罗马字 Satsuma Age

萨摩炸鱼饼日语薩摩揚げ)是一种起源日本九州南方鹿儿岛一带,以鱼浆制成的油炸食品。

日本关西地方多以原指日式油炸物料理“天妇罗”来称呼萨摩炸鱼饼,[1]而台湾民间也受其影响将天妇罗日语发音转换成的字词“甜不辣”来称呼之。但如今台湾的甜不辣名词意义已经和日本的天妇罗定义不同,台湾甜不辣是指白色条状的面粉混制的鱼浆条,而日本天妇罗一般是指蔬菜、鱼肉裹上面包粉和蛋液油炸沾柴鱼酱汁的油炸食物[2]

方法[编辑]

调理方式先以鲭鱼鲷鱼鳕鱼等食用鱼做成鱼浆,之后在加入调味料的鱼浆里混合一些像是切碎后的青葱洋葱胡萝卜之类蔬菜或是其它海鲜类,然后弄成圆饼状、或长条等其它模样拿去油炸。[3][4]

来源[编辑]

此食品的由来有一说是早年统治九洲南方萨摩国岛津氏第二十八代当主岛津齐彬为了发展当地渔村经济,鼓励地方人民将获补的鱼群加工作成此种油炸食物贩卖。[4]另一说是江户时代时期;中国福建省的一些油炸鱼肉料理方法有流传到琉球一带,当时琉球人将鱼肉混合淀粉之类的油炸物叫为“チキアギ”,随后此类食品传到靠近琉球的鹿儿岛后改以“つけ揚げ”称呼,并演变成现今的萨摩炸鱼饼。[5]

养分[编辑]

萨摩炸鱼饼内含大量不饱和脂肪与作为脑部养分的DHA,而因多以菜籽油油炸较不易引发提高血液中胆固醇的问题。[4][5]

参考资料[编辑]

  1. ^ 吉川诚次、大堀恭良. 日本・食の歴史地図. 生活人新书. 2002年: 81、88页. ISBN 4-14-088016-3. 
  2. ^ 甜不辣(天婦羅)/黒輪 tián bú là [台湾風薩摩揚げ. 世界の食べ物. [2015年6月12日]. 
  3. ^ もっと鹿児島が知りたい[3]さつま揚げの話. 関東鹿児島県人会連合会. [2015年6月12日]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 つけあげ(薩摩揚げ、さつまあげ). Living Eye. [2015年6月12日]. 
  5. ^ 5.0 5.1 薩摩揚げとは. Natural Medicine Network. [2015年6月12日]. 

外部链接[编辑]