烤肉米粉
 烤肉米粉 | |
| 起源地 | 越南 |
|---|---|
| 地區 | 河內 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 米粉、烤豬肉、新鮮香草、水蘸汁 |
烤肉米粉（越南語：Bún chả／𥻸𤌄，發音：[ɓǔn ca᷉ː]）是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚，相傳起源於越南河內市。[1]廚師在製作這道菜餚時，會將烤肥豬肉（chả）置於一盤盛載白米粉（bún）及香草的盤子之上，並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984年）所描述，曾形容河內市為一個「被烤肉米粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉米粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市（Gia Ngư）。[2][3][4]
烤肉米粉源於河內，現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名為冷米粉（bún thịt nướng）。
自從時任美國總統貝拉克·奧巴馬於2016年5月的一次赴越行程中，與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉米粉後，該餐廳的知名度便日漸提升。[5]
材料
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烤肉米粉以多種材料製成，包括：[6]
- 肉類：豬肩肉末（用以製作肉丸子）、豬腩肉。
- 米粉
- 蘸醬：加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
- 醃菜：青木瓜（或胡蘿蔔、洋蔥、苤藍）。
- 新鮮香草：捲心菜、光身羅勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、豆芽、越式薄荷（kinh giới）。
- 伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。
作為河內的特色菜餚
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人們通常在中午時分品嚐烤肉米粉，是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而，現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。[7]
參見
[編輯]參考資料
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- ^ Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, （原始內容存檔於2021-11-21）
- ^ Godfrey, Calvin. A bún chả that could wake the dead. Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. （原始內容存檔於2021-11-21） （英語）.
- ^ Lee, Ann. The Little Saigon Cookbook. Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. （原始內容存檔於2020-12-08）.
- ^ Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen. Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653.
- ^ Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. （原始內容存檔於2022-01-07） （越南語）.
- ^ How to make Hanoi bun cha. Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. （原始內容存檔於2015-06-22） （越南語）.
- ^ Tân Linh. Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành. Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. （原始內容存檔於2022-01-11） （越南語）.