龍口粉絲
| 龍口粉絲傳統製作技藝 | |
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| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
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| 申報地區或單位 | 山東省招遠市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1348 |
| 編號項目 | Ⅷ-234 |
| 登錄 | 2014年 |
簡介
[編輯]雖名為「龍口」粉絲，但龍口粉絲的發源地並不在龍口市，而是同屬煙臺的招遠市。中國明末清初，招遠人創造了採用綠豆製作粉絲的新技藝，至清咸豐年間，這一手工技藝遍布招遠全境。1860年（一說1916年），依靠這一技藝生產的招遠粉絲開始由龍口裝船外運，故被稱為龍口粉絲。[1]
龍口粉絲傳統上用綠豆粉製成，也有用豌豆粉製作的。製作技藝分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程，由燙豆、磨漿、過濾、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和曬粉等十幾道有着嚴格標準的工序組成。如今的龍口粉絲多為機制粉絲，但傳統技藝在生產中仍發揮着重要作用，例如酸漿提取澱粉的技術原理還需要有經驗的工匠來掌控，仍難以用現代技術替代。[2]優質的龍口粉絲，色白如玉，光亮透明，絲長條勻，一泡就軟，口感韌而有咬勁，潤滑爽口。[3]
龍口粉絲2002年成為中國地理標誌產品，之後又獲歐盟地理標誌保護，為中國首個與歐盟互認的地理標誌保護產品[4]。按照《地理標誌產品 龍口粉絲》（GB/T 19048-2008）之規定，僅有在龍口市、招遠市、蓬萊市（現為蓬萊區）、萊陽市和萊州市（均由煙臺市管轄）境內按照一定工藝加工出來的綠豆或豌豆粉絲，才可被稱為「龍口粉絲」。2014年，龍口粉絲傳統製作技藝被列入中國第四批國家級非物質文化遺產名錄[5]。