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使用者:Komoretsu/棋盤派

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切斯派
一片原味酪奶切斯派
類型
起源地英格蘭
主要成分酥皮, 雞蛋, 奶油, 細砂糖, 香草, 玉米澱粉
菜品變種檸檬切斯派,醋切斯派

切斯派(英文:Chess pie)是一種主要由麵粉、奶油、糖、雞蛋組成的甜點,有時也會加入牛奶。是美國南方特色食物之一。 [1]

傑佛遜戴維斯類似於切斯派,但可能包含香料、堅果或果乾,並且常搭配蛋白酥皮食用。 [2]

歷史

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切斯派源自英國,現今能在新英格蘭維吉尼亞州發現。 [2] [3]與英國檸檬凝乳派有相似之處。 [4]

其來源最有可能來自於十七世紀時期,去除起司的起司蛋糕食譜,例如Martha Washington's Booke of Cookery 和 English A True Gentlewoman's Delight (1653).[5]

而「切斯派」一詞首次出現則是在1877年出版食譜 Estelle Woods Wilcox, Buckeye Cookery.[5][6]

如今,切斯派常被歸類為美國南方[4]甜點, 並有酪乳、巧克力、檸檬和堅果等不同風味。[7]

名稱

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「切斯派」名稱的來源,有著多種不同的看法。其中最有可能的是衍生自起司派,由於早期的食譜會將起司蛋糕和水果凝乳卡式達製成的派歸為一類。 [8] [9] [10] [6]

其他可能的衍生詞包括:

  • 英國切斯特鎮[5]
  • chest pie ,源自pie chest ,一種儲存餡餅的家具,流行於家用冷藏發明之前。
  • 「It's just pie」的耳誤詞。南方英語中 「It's just pie」 音似 「It's jes' pie」進而演變成切斯派(chess pie)。 [11] [4]

組成

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最基本的切斯派需要準備一層酥皮,和由麵粉、奶油、砂糖、雞蛋和牛奶(有時以煉乳取代)所組成的餡料。也常加入酸,例如醋、酪乳或是檸檬汁,甚至加入玉米粉作為增稠劑。 [12] [9]

一些山核桃與堅果派,都被歸類為一種切斯派[13]

然而傳統的山核桃派,由於其餡料並不包含牛奶或煉乳,通常被視為一種類似英國糖漿的糖餅,而非卡式達派(包含牛奶)(參見 Pecan pie § Variations

參見

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參考資料

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  1. ^ Weinstein, Jay. Karo Syrup. Smith, Andrew F. (編). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 339. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329. 
  2. ^ 2.0 2.1 Kaufman, Cathy K. Pastries. Smith, Andrew F. (編). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: 438. 2007. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329. 
  3. ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Little, Brown. 28 February 2009. ISBN 978-0-316-06981-6. OCLC 1302952840. Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. [2013-05-13]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Olver, Lynne. Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. [2018-02-21]. 
  6. ^ 6.0 6.1 Stradley, Linda. Chess Pie history. What's Cooking America. 2015-05-19 [2018-02-21] (美國英語). 
  7. ^ Schneider, Crady. Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs. 2017-03-14 [2017-06-19]. (原始內容存檔於2018-02-22). 
  8. ^ Belk, Sarah. Around the Southern Table. New York: Simon and Schuster. 1991: 367–8).  Quoted in "Chess pie". The Food Timeline. Lynne Olver.
  9. ^ 9.0 9.1 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. [6 February 2022]. 
  10. ^ Chess Pie. Allrecipies.com. [6 February 2022]. 
  11. ^ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America. 2017 [2017-06-18]. 
  12. ^ Southern Chess Pie: Tips and Variations. The Spruce. [2018-02-21]. 
  13. ^ Everything You Need to Know About Classic American Pie. Eater. [2018-02-21].