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卡辛奶酪

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卡辛奶酪
Three casín cheeses at the front.
原產國西班牙
地域阿斯圖里亞斯
奶源牛奶
質感半硬
尺寸10-20 cm × 4-7 cm
重量250-1000 g
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卡辛奶酪( 西班牙語:queso Casin)是在阿斯圖里亞斯製造的西班牙傳統奶酪。 其名稱受歐盟農產品地理標示和傳統特產標識 (PDO)保護在地傳統農產品而命名保護。

此奶酪由特定品種未經巴氏消毒的全脂牛奶製成。主要奶源是阿斯圖里亞斯山牛(Asturiana de laMontaña,又名Casina),阿斯圖里亞斯山谷牛(Asturiana de la Valles),菲士蘭省牛及上述品種之間的牛隻混種。[1] 基本上,此種奶酪的產區主要分佈於阿斯圖里亞斯的南部,包括Redes自然公園一帶以及Caso,Sobrescobio和Piloña市內。 [2] 此種奶酪可以分為硬質和半硬質,也可稱為固化或半固化。命名源自最初使用的一種奶源,以卡索鎮命名的Caso。

卡辛奶酪形狀通常是常見的後圓盤形,有時也有圓錐型,直徑為10-20釐米,高度為4-7釐米。 重量約在250-1,000克(8.8-35.3盎司)之間。 [3]

製造過程

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製造卡辛奶酪使用的牛奶必須經過當地監管委員會認證的供應商, 奶牛必須以本地天然的作物飼養。

獲得指定牛奶後,應使用凝乳劑(在需要發酵的情況下可使用氯化鈣),在30-35°C的恆溫下持續45分鐘攪拌凝結而成,後續將凝結後的凝乳用線切成小塊,並將溫度升高2°C,對凝乳進行攪拌直到形成榛果大小的粗顆粒為止,靜置約10分鐘後,接下來將凝乳塊放入袋裝膠袋或帶有細孔的塑膠容器中瀝乾乳清。

之後將奶酪放進15–20°C的通風室中熟成3天或更長時間,在此期間奶酪每天都要翻面通風,熟成後的奶酪將被手動或模具製程其指定形狀,在壓模時,通常會灑入一些鹽增添風味。

奶酪製作完成後,保存在通風室中靜置約5天至2週,此期間每天需要翻面一次,最後修飾奶酪表面,讓外觀乾淨且平整,並在外皮加上裝飾和製造商商標。

卡辛奶酪的製程從凝乳至最終熟成,大約需要兩個月時間。由於此奶酪表皮本身是可食用的,所以出售前會對奶酪包裝,已保護奶酪表面,常用的包裝材料為:紙、紙板、木材或食品等級塑膠。

特徵

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卡辛奶酪質地緊實易碎且質地均衡,內部很少有孔洞存在,但可能會因為運輸或保存的原因,表面產生細小裂紋。外皮一般為淡黃色或奶油色,有時會帶有白色斑點。 質地光滑薄透、乾燥且略有油膩感,經常有花朵植物或幾何圖形裝飾,以及製造商的符號或名稱。 [4]

口味具有濃郁的乳製品風味,熟成度較高的奶酪帶有酸味及胡椒味,熟成度較低的奶酪味道較輕盈,味道在口中較為持久。

參考文獻

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  1. ^ Denominación de Origen Protegida 'Queso Casín'. MAGRAMA.gob.es. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente [Ministry of Agriculture, Food and the Environment]. 12 March 2013 [4 October 2014]. (原始內容存檔於2014-10-06) (西班牙語). 
  2. ^ [1]頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Professional Cheesemakers Organisation - in Spanish
  3. ^ [2]頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Spanish Government Regulatory Board - Translation
  4. ^ [3]頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Spanish Government Regulatory Board - Translation