罈子肉

罈子肉，是一道中國名菜，湘菜、魯菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。

各地做法

湘菜

罈子肉在湘菜中又名辣醬肉，是湖南一道著名的湘菜，出自湖南郴州市郴州。主要選取新鮮的豬肉，加上郴州五爪辣椒精製而成。味道辛辣可口，肥而不膩，有開胃和增加食慾的效果。

根據郴州當地傳說，該菜誕生在三國蜀國時期，五虎大將之一的趙雲攻佔郴州的桂陽郡時，桂陽郡老百姓用方元五爪辣椒醃製豬肉片和五花肉，贈送給趙雲。事實上，辣椒產自美洲墨西哥，於明朝末年傳入中國。

魯菜

魯菜中的罈子肉是將豬肉、冰糖、醬油及其它調料放入罈子中煨至軟爛，較少放辣椒。有時罈子中還會放入雞肉、冬菇、冬筍等食材。

東北菜

東北的罈子肉稱作「壇肉」，做法與紅燒肉類似，有時二者會有所混淆。五花肉加冰糖、醬油煸炒，再放入罈子內加香料煨至軟爛即成，通常搭配米飯食用。