大良牛乳

大良牛乳

大良牛乳，又叫金榜牛乳，是一種原產於順德大良金榜村（現金榜居委會）的白色圓狀薄片牛奶製成品，順德美食之一，有「東方芝士」稱號。因其圓片形狀，故也被稱為「金榜牛乳餅」。大良牛乳始於明代，味道略咸而甘甜可口，可佐粥下飯。除大良外，東南亞多個華人聚居地也有生產。

歷史

根據順德作家協會資深作家關耀權的一篇文章《東方芝士牛乳餅》，大良牛乳起源於明代：

在明朝年間，有一名來自意大利的天主教傳教士經澳門路過大良，其間救治了一名金榜人，傳教士獲邀在金榜小住，他發現當地人往往把賣不完的牛奶倒掉，覺得這樣很可惜，於是就用他們賣剩的牛奶做成自己喜歡吃的芝士，金榜人覺得這樣很好，可惜芝士不合本地人的口味和習慣，於是加以改良，製成更富營養價值，易於入口和消化的大良金榜牛乳。然而水牛隻有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶後，水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場上賣了。因而，村民一般是等到水牛產下小水牛之後沒多久，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場賣，因而，金榜牛乳又稱為「殺子取食」的中華小吃。

製作方法

當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放，於是村民將水牛奶混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓製成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。

原料為新鮮水牛奶、白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫，白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋，用勺子將一勺牛奶倒入杯中，然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中，泡四個小時即成。

製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，以及使用海鹽。

食用方法

大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，味道類似奶酪但有所區別。大多數順德人通常將其與廣東粥混合一起吃，也有人將其沖熱水喝。還有人用其炒雞蛋。