法國香草束

百里香、月桂葉和藥用鼠尾草組成的法國香草束

法國香草束是法式烹調中常用於燉煮的捆成一束的香草組合。燉煮前加進去，煮好了撈出來不吃，可以增加香味。

香草的組合沒有硬性規定，一般是三種香草，其中常見的兩個是百里香和月桂葉。其他還可以用香芹、羅勒、迷迭香、細葉芹、地榆、黑胡椒葉、薄荷、龍蒿、藥用鼠尾草等。有時胡蘿蔔和洋蔥等蔬菜也包含在內。

香草可以扎稱束狀，也可以放在香包、小網兜或茶葉袋中，用完後方便取出。

用法國香草束的菜式有：

• 火上鍋
• 馬賽魚湯
• 法式洋蔥湯
• 卡酥來砂鍋

參考資料

• 隨着祖宜學下廚：千變萬化的高湯
• The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., NY, NY ISBN 0-517-53137-2, p. 141