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胡萝卜

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胡蘿蔔
胡蘿蔔
胡蘿蔔
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
屬: 胡蘿蔔屬 Daucus
種: 野胡蘿蔔 D. carota
亞種: 胡蘿蔔 D. carota subsp. sativus
二名法
Daucus carota
L.
Daucus carota subsp. maximus

胡蘿蔔學名Daucus carota subsp. sativus),又称紅蘿蔔番蘿蔔丁香蘿蔔胡芦菔金赤珊瑚黄根甘筍金筍紅菜頭臺語閩南語潮汕话客家語)等,是繖形科胡蘿蔔属二年生植物,以呈肉质的蔬菜食用。

名字由来[编辑]

胡萝蔔原产于亚洲的西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在两千年以上。公元10世纪伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国,发展成欧洲生态型,尤以地中海沿岸种植最多。16世纪传入美国

约在13世纪,胡萝蔔从伊朗引入中国,发展成中国生态型,根据李时珍本草纲目》的记载,因为从胡地传来,味道像萝卜,故名「胡萝蔔」。中国的胡萝蔔以山东河南浙江云南等省份种植最多。胡萝蔔于16世纪从中国传入日本,當時漢字名為「人參」。

形态[编辑]

胡萝蔔为两年生草本植物,有9对染色体,属半耐寒性长日照植物,喜冷凉气候。三回羽状全裂叶,丛生于单生的短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序,有糙硬毛,花朵为白色或淡红色,花期5至7月。异花传粉双悬果,果实圆卵形。肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状,黄、橙、橙红、紫等不同颜色。

栽培[编辑]

胡萝蔔一般在季耕种冬季收获,不过也可以进行反季节栽培,也就是春天栽种夏天收获。主要是看所在地域,因地制宜!胡萝蔔肉质根在摄氏温标18至23 °C(64至73 °F)时发育良好,发芽温度为摄氏温标20至25 °C(68至77 °F)。由于胡萝蔔系发达,保持土质疏松对于胡萝蔔的生长有利,适宜种植在沙质土壤之中。栽培的前期不能施水过量,以防地面部分生长过度。后期则要保证供水充足以使肉质根能够充分发育。[1]优秀的胡萝蔔栽培种在合适条件下,最高产可达6000公斤(每公顷90)其常见病虫害包括黑斑病、黑腐病英语Black rot[2][3][4]、根结线虫病、软腐病英语Bacterial soft rot[5][6][7][8][9]、胡萝蔔花叶病[10]等。[11]

營養[编辑]

Carrots, raw
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 173 kJ(41 kcal)
碳水化合物 9.6 g
4.7 g
膳食纖維 2.8 g
脂肪 0.24 g
蛋白質 0.93 g
維生素A equiv. 835 µg(93%)
- β-胡蘿蔔素 8285 µg(77%)
- 葉黃素玉米黃素 256 µg
硫胺(維生素B1 0.066 mg(5%)
核黃素(維生素B2 0.058 mg(4%)
菸鹼酸(維生素B3 0.983 mg(7%)
泛酸(維生素B5 0.273 mg(5%)
吡哆醇(維生素B6 0.138 mg(11%)
葉酸(維生素B9 19 µg(5%)
維生素C 5.9 mg(10%)
維生素E 0.66 mg(4%)
33 mg(3%)
0.3 mg(2%)
12 mg(3%) 
0.143 mg(7%) 
35 mg(5%)
320 mg(7%)
69 mg(3%)
0.24 mg(2%)
Fluoride 3.2 µg
美国农业部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫
各种颜色的胡萝蔔

胡萝蔔营养丰富。一般食用其肉质根,胡萝蔔叶有时也被拿来食用。胡萝蔔种子内含有挥发性油。胡萝蔔根可以直接生食,也可加工成块、丁、丝同其他食材一同烹饪。胡萝蔔汁也是一种常见的胡萝蔔加工制成品,胡萝蔔汁或胡萝蔔泥也可和面粉或米粉等淀粉类物质混合做成糕饼类食物[12]。还可制、渍、制干或作饲料。其风味主要来自于萜烯类物质,该物质味道较为独特,并非所有人都能接受。胡萝蔔的营养成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡萝蔔根内含有αβ(此胡蘿蔔素大多藏在外皮)、γ、ε-胡萝蔔素和番茄烃六氢番茄烃類胡蘿蔔素,胡萝蔔素有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的维生素及矿物质。糖类物质则包括淀粉、纤维素等。 

文化[编辑]

有些时候,胡萝蔔被视作是赏赐的代名词。如政治用语胡蘿蔔加大棒,意思为赏赐与威逼共同使用,以使对手同意自己的要求。在流行文化中(原来在西方最普遍),胡萝蔔被视为兔子最喜欢的食物,这一组合如同老鼠奶酪一样,经常用在寓言笑話甚至管理学中。

不同名稱的使用[编辑]

在香港不同種的紅蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大,纖維較粗,生食時口感差,適合用來煲湯;反之甘筍個子較小,纖維比較幼細,可供生食,如做沙律,但卻不宜煲湯。

參考來源[编辑]

注释
書目
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 (中文). (繁体中文)
資料庫

外部連結[编辑]

  • 胡萝卜, Huluobo. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). (英文)(繁体中文)(简体中文)