爆谷
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爆穀（中國大陸、台灣稱為爆米花，俗稱玉米花）（英語：Popcorn），一種零食和小食，是經過膨化的粟米粒，體積比原來的粟米粒增加了60倍，是劇場和電影院裏的常見食品。與爆谷類似的食品還有大米花、小米花等。
歷史
[編輯]數千年前，爆谷於印加帝國首次被發現。它是粟米料理的最古老形式之一。
在大蕭條期間，爆谷因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆谷業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源[2]。據美國農業部統計，大部分粟米用於生產爆谷。[3][4]
爆谷的口味
[編輯]根據網絡調查，爆谷有不同的口味，如士多啤梨爆谷、朱古力爆谷、芝士爆谷等口味履獲好評。[5]
粟米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同，粟米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的澱粉堅硬緊實[6]。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹着，因此在內部形成了高壓蒸汽，粟米粒中的澱粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當粟米內部壓力持續增加到約930kPa[6]，溫度約180°C（356°F）時，粟米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴涌而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻，澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆谷[6]。
中國傳統罐式爆谷機使用普通粟米、大米（成為爆米通）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，粟米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。[7]
營養
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,598 kJ（382 kcal） | |
78 g | |
4 g | |
12 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
無調味的爆谷富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆谷的風味，有些食品製造商在爆谷中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆谷的熱量、脂肪等都來自於其添加物。
安全風險
[編輯]美國幼兒協會建議四歲以下兒童不應食用爆谷，因為爆谷有可能卡在幼兒喉嚨里，造成窒息。
老式的轉爐爆谷機在高溫加熱時，機器中的鉛會變為鉛蒸汽進入爆谷，使爆谷的含鉛量增加，食用有鉛中毒風險[8][9]。
爆谷和電影文化
[編輯]爆谷不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。[10] 因此，現代的電影院食品主要是爆谷[10]。 有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。
而由於爆谷較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
參考資料
[編輯]- ^ Product Placement. Indianapolis Monthly (Emmis Communications). 2006: 139 [2013-05-15]. ISSN 0899-0328.
The United States is the world's largest consumer of popcorn...
- ^ Encyclopedia Popcornica: Recent Popcorn History. [2013-05-15]. （原始內容存檔於2013-05-30）.
- ^ United States Department of Agriculture - 1982 Popcorn Report (PDF). [2013-05-15]. （原始內容存檔 (PDF)於2013-01-16）.
- ^ Reports for other years also available. [2013-05-15]. （原始內容存檔於2013-01-16）.
- ^ TVBS. 在家看電影必備這零食！熱議5大桶裝爆米花：便宜又涮嘴│TVBS新聞網. TVBS. [2023-02-03]. （原始內容存檔於2023-02-03） （中文（臺灣））.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Lusas & Rooney, p. 388.
- ^ 科學松鼠會 » 玉米如何爆成花. [2015-08-24]. （原始內容存檔於2015-07-31）.
- ^ 大河健康報社. 【辟谣专区】网传爆米花含铅，能吃吗？. 搜狐. [2020-12-20]. （原始內容存檔於2019-02-15）.
- ^ 爆米花含铅还能吃吗? 专家：不会对健康构成危害. 北京日報 (人民網). 2015-01-30 [2020-12-20]. （原始內容存檔於2015-07-04）.
- ^ 10.0 10.1 Popcorn!. Charlesbridge Publishing. [2013-05-15]. ISBN 1570914435.
You're at the movies. You're next in line at the food counter. What are you about to ask for? If you said "popcorn", you're not alone.
