鳥結糖

鳥結糖

牛軋（gaat3）糖（英語：nougat；法語：nougat）是在1441年由意大利的克雷莫納發明。在當地一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果，代表着平安、甜蜜與永恆。鳥結糖是從「Nougat」這個字直接音譯而來，所以也有人譯為努加糖或類似的發音。

起源與傳播

鳥結糖的早期食譜是在10世紀巴格達的一本中東書中發現的。原產於白衣大食首都哈蘭 。

約在1441年由意大利的克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。

鳥結糖傳到台灣後，開始加入奶粉當作主原料，並加上砂糖、奶油、蛋白（也有業者會使用由鮮奶提煉的乳清蛋白來取代的蛋白及蛋白粉）、堅果（如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子）、果乾及花瓣（如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等）等混合製成的糖果作為次原料，成為台灣式鳥結糖獨樹一格的特色。相較於台式鳥結糖，法式歐洲的鳥結糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分，純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。另外，有些廠商為了不讓做好的鳥結糖變形，會用可食用的米紙包裹着，但多少會影響口感，因此各式選擇因人而異。不過網絡調查顯示鳥結糖是農曆新年期間最被喜愛的零嘴之一。

類型

原則上鳥結糖有三種基本類型。首先，也是最常見的，是白色的鳥結糖（在意大利稱為「mandorlato」，「果仁夾心糖」），是以蛋白和蜂蜜製成的，它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納，而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出鳥結糖的食譜 ，然後在18世紀的法國，蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色鳥結糖（法語是朱古力鳥結糖），其不須經蛋清製成，並具有更牢固，更鬆脆地質地。第三種類型是維也納或德國的鳥結糖，基本上是用朱古力和果仁（通常是榛子）調和的果仁糖。

用於命名

Google的Android N系統最終確認以鳥結糖（nougat）命名。