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玉子豆腐

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玉子豆腐

玉子豆腐(日語:玉子豆腐たまごどうふ tamago dōfu */?),又稱雞蛋豆腐,在中國大陸又稱日本豆腐,是一種源自日本的食物。其主要原料為雞蛋,口感類似蒸蛋,因形狀類似豆腐而得名,本身不含大豆成分。

歷史

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玉子豆腐誕生於日本江戶時代。1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一節里,介紹了「卵豆腐」的製作方法。玉子豆腐後來流傳至東南亞,並在20世紀90年代由馬來西亞傳入中國[1]

製作及方法

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傳統的玉子豆腐是用雞蛋與日式高湯製成,雞蛋與高湯的比例大致為1:2,混合均勻後蒸熟製成。現代工廠大規模生產的玉子豆腐一般以純水代替日式高湯,一般還會加入其它調味料焦磷酸鈉三聚磷酸鈉食品添加劑,且以管狀膠袋包裝。

參考資料

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  1. ^ 劉晶晶. 不是豆腐的日本豆腐[J]. 中國食品, 2014, No.641(1):80-81.