瑪仁糖

瑪仁糖（維吾爾語：ماتاڭ‎，拉丁維文：matang‎，西里爾維文：матаң‎），俗稱「切糕」，新疆維吾爾族傳統小食，主要成分是乾果和糖稀，由於比重大、食材貴，價格比較高。南疆地區的喀什、和田一般被認為是瑪仁糖的原產地。

瑪仁糖富含多種營養，由於高含糖而易於儲存，被認為是「壓縮餅乾」式的食品。

在新疆當地，瑪仁糖一般事先切成約2厘米寬的小塊售賣，也有像普通糖果一樣包裝後出售的；而在中國除新疆外的其他地區販賣的散裝瑪仁糖多為大塊狀，零售時切下小塊來賣，所以又多被稱為切糕。

名字[編輯]

切糕原指一種糯米做的類似北方年糕的一種小食，因成大塊狀，零售時依照顧客需要切下部分出售而被稱為切糕。由於在中國除新疆外的其他地區散裝出售之瑪仁糖的形式與其相似，而被俗稱為切糕，有時為區分，也會稱為新疆切糕。

製作瑪仁糖使用的乾果，可以為一種，也可以為多種，使用多種乾果時通常也會以其中一種為主。傳統的做法是僅使用核桃仁或以核桃仁為主，所以被稱為核桃瑪仁糖或核桃瑪仁。為節約成本或改變口味，有以杏仁、花生或瓜子為主要乾果製作瑪仁糖的。

在中國的一些東部城市，由於瑪仁糖（切糕）的買賣中有時會出現虛假利誘和強買強賣等現象^[1]，當地的人們對瑪仁糖、維吾爾族、新疆常產生負面印象和誤會，有上述非法行為的切糕商販常被稱為「切糕黨」。