福菜

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福菜或稱為覆菜,是加鹽醃漬過的酸菜,經由陰乾日曬的加工,在水分尚未完全乾燥時,塞入玻璃瓶(臺灣農家常使用臺灣煙酒公司米酒玻璃瓶),或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發酵,約30天的時間,就可成為客家覆菜。

客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地,每年九月中開始種植,種植的芥菜品種為大芥菜,當大芥菜種植55~60後就可以開始採收醃製。

芥菜的醃製是苗栗公館客家莊的大盛事,總是一群一群戴着斗笠的婦女在田中砍菜,砍完後的芥菜需要在田中曝曬1-3天將菜曬軟,避免醃製時菜葉因為過脆造成芥菜的損傷。 曬軟的芥菜靠着一群群婦女彎腰撿拾到由客家漢子駕駛的搬運車中,一台台的載回工廠其實就是農家大院中醃製。

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