蜜三刀
蜜三刀是中國華北地區的一種傳統京式糕點，主要由麵粉、麥芽糖、食用油混合後油炸、透漿而成。在製作生胚時需劃上三刀，故而得名。[1][2]
將麵粉、水、油調製成水油麵團，稱為「皮」。將麵粉、麥芽糖、水、油調製成糖油麵團，稱為「餡」。餡的用料多於皮。將皮和餡分別擀平成同樣大小的長方形，將餡鋪在皮上，撒上白芝麻。再次擀平後，先縱向割成長條，再以兩刀（或三刀）劃痕、一刀斬斷的方式，橫向切割成麻將牌狀的小塊生坯。將生坯投入熱油中炸制，撈出後放入由砂糖和飴糖熬成的糖漿中浸潤，吸飽糖漿後撈出晾涼即成。成品呈金黃色，外酥里糯，內含流心。[3][4][5][2][6]
北京[1]、山東金鄉[7]、青州[8]、江蘇徐州[2]等地，均有以製作蜜三刀聞名的店商。山西太原、晉中一帶的雙糖油食，其製作工藝亦與蜜三刀相似。[1]
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 全國工商聯烘焙業公會 (編). 中华烘焙食品大辞典：产品及工艺分册. 北京: 中國輕工業出版社. 2009: 129,164,334. ISBN 978-7-5019-6779-7.
- ^ 2.0 2.1 2.2 趙維臣 (編). 中国土特名产辞典. 北京: 商務印書館. 1991: 344. ISBN 7-100-01072-1.
- ^ 上海市糖業煙酒公司 (編). 上海糕点制法. 北京: 輕工業出版社. 1974: 110. CSBN 15042·1318.
- ^ 北京市西城區糕點廠; 北京市食品釀造研究所 (編). 北京糕点. 北京: 輕工業出版社. 1980: 138-139. CSBN 15042·1582.
- ^ 王啟貴; 王學政 (編). 家庭糕点一百例. 北京: 中國旅遊出版社. 1987: 19-20. ISBN 7-5032-0060-X.
- ^ 蜜三刀制作技艺流程. 青州市隆盛食品有限公司. 2016-04-11.
- ^ 蜜制红三刀. 金鄉縣人民政府. 2024-06-18.
- ^ 百年传统糕点的“匠心不渝”. 山東商報. 2022-11-15.