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龍蝦伊麵

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龍蝦伊麵
一碟龍蝦伊麵
類型主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分龍蝦伊麵雞湯芝士
一碟上湯龍蝦伊麵

龍蝦伊麵香港一道海鮮麵食[1],把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上,龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵,令伊麵都充滿海鮮的滋味[2]。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」,部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球,因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。

種類

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這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類,只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」[3],如果在龍蝦上再加上芝士,就會成為「芝士龍蝦伊麵」,如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤,就成為「芝士焗龍蝦伊麵」[4]。因為龍蝦的成本較高,也有以相似烹調方法,但以代替龍蝦的做法[5]

供應

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龍蝦伊麵常見於香港的海鮮酒家[6],通常只在午飯及晚飯時間供應,但在一些以供應海鮮而著名的旅遊區,如西貢鯉魚門流浮山南丫島,是會從午市一直供應到晚市時間。因為龍蝦在香港被認為是一種較高檔次的海鮮,所以一些飲宴[7],也會把龍蝦伊麵作為其中一道菜式[8]

參見

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參考資料

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  1. ^ Hong Kong's top 10 Chinese noodle dishes and where to get them - Lobster Yee Mien. South China Morning Post. 2015-06-24 [2017-07-15]. (原始內容存檔於2015-06-27) (英語). 
  2. ^ 東南亞龍蝦——港式經典 「芝」味濃郁頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),明報,2016-08-05
  3. ^ 上湯龍蝦燴伊麵,粥粉麵飯360,ISBN 9789621437884,第98頁
  4. ^ 芝士焗龍蝦伊麵底,陳家廚坊:最愛香港菜 1, 第 1 卷,ISBN 9789621454805,第59頁
  5. ^ 慳錢帶飯 鮮蝦芝士伊麵. 蘋果日報. 2016-10-15 [2021-06-09]. (原始內容存檔於2017-07-02). 
  6. ^ 自煮港式經典芝士龍蝦燴伊麵 師傅教路2個秘訣 抗疫留家都做到. 香港01. 2020-08-01 [2021-06-09]. (原始內容存檔於2020-08-13). 
  7. ^ 富臨漁港搵笨 龍蝦夾雜蟹柳]. 蘋果日報. 2012-05-25. (原始內容存檔於2017-05-16). 
  8. ^ CY好水餃 仔女鍾情咕嚕肉 梁太自爆最愛龍蝦伊麵,明報,2015-12-24