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九如齋

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九如齋是中國湖南省長沙市的百年老店,開創於1915年,開宗人饒菊生,為歷史悠久的著名糕點。[1]

歷史

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1915年,八角亭日新昌綢布店老闆饒菊生開創「九如齋」,名字取自儒家經典《·小雅·天保》中「天保九如」[註 1],有「福壽綿延」的意思。[1][2]

1931年,九如齋成立了股份制有限公司。[1][2]

1938年11月13日,長沙城的文夕大火爆發,九如齋被燒毀。[1][2]

1939年,九如齋在中山路的分支機構重新開張。[1][2]

1951年,九如齋被湖南省人民政府接管,劃歸湖南省百貨公司管轄。[1][2]

1955年,九如齋又劃歸長沙市糖業糕點公司管轄。[1][2]

1966年,文化大革命爆發,九如齋被迫更名為「東方紅食品店」。[1][2]

1971年,九如齋恢復店名「九如齋」。[1][2]

1984年,九如齋拆分為三個店,分別在五一廣場、走馬樓、八角亭。[1][2]

1993年,九如齋被中華人民共和國國內貿易部評選為「中華老字號」企業。[1][2]

1996年,長沙市開始城區建設,九如齋多次配合政府主動搬遷。[1][2]

2002年,九如齋和長沙市京程實業有限公司聯合組建了「長沙市九如齋食品開發有限公司」。[1][2]

特色

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九如齋主要經營糕點滷菜臘菜醬菜為主,有著名的食品辣椒油、菌油、光酥餅、五香牛肉乾、奶油蛋卷、伊底雞蓉面等。[1]

辣椒油

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辣椒油,取食材邵陽市辣椒,摘掉辣椒蒂,用火燒乾,用工具碾碎,再去掉辣椒籽,接着放入茶油芝麻油醬油麻油,再攪拌均勻。[1]

五香牛肉乾

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五香牛肉乾,取食材黃牛腿肉,去掉脂肪和肥筋,用熱水煮過,弄乾牛血和水分,放入鍋中,加各種味料煮熟,最後在烘房低溫烘烤。[1]

菌油

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菌油取食材常德農曆九十月的菌體(即寒菌),精心熬製而成。[1]

光酥餅

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光酥餅用下腳糖水與麵粉揉和,添加發酵粉作疏鬆劑,製作成餅,放入烤爐焙烤。[1]

奶油蛋卷

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用秘方配好料,在模板上烤製成熟蛋皮,用筆桿卷攏蛋皮。[1]

同時期老字號

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註釋

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  1. ^ ·小雅·天保》中云:「如山如阜,如崗如陵,如川之方至,以莫不增……如同之恆,如日之升,如南山之壽,不騫不崩;如松柏之茂,無不爾或承。」

參考文獻

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  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 九如斋的生意经. 長沙晚報. 2006-09-17 [2012-10-01]. (原始內容存檔於2013-04-24). 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 2.11 九如斋. 同游中國. 2009-02-18 [2012-10-01]. (原始內容存檔於2016-03-04).