梅塔格藍芝士
外觀
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梅塔格藍芝士 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 半硬質,藍芝士 |
脂肪含量 | 48% |
成熟期 | 數個月 |
辛辣味 | 強烈 |
梅塔格藍芝士(Maytag Blue cheese)產自美國的艾奧瓦州,於1941年由艾奧瓦州立大學與當地農場合作研製而成。梅塔格藍芝士在出售前先把外殼除去,芝士肉為白色,上面有均勻分佈的綠紋,剛購買的梅塔格藍芝士會比較潮濕,但可放置在雪櫃一會抽乾表面水分。在製作過程中,當一輪黴菌成熟時,芝士的外殼會被除去,然後以蠟封製,芝士會再放在一個更冷的地方發酵,目的是使芝士有更好的風味,當芝士真正成熟時,蠟層會被除去,芝士再包裝出售。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.