爭鮮

爭鮮股份有限公司
爭鮮股份有限公司
Sushi Express Co., Ltd.
公司類型	股份有限公司
股票代號	非上市
統一編號	97286918
成立	1996年
創辦人	陳津秋
代表人物	陳津秋
總部	臺灣; 台北市信義區忠孝東路四段559巷16弄21號1樓
營業據點數	臺灣：277家; 香港：112家; 中國大陸：161家; 新加坡：32家; 泰國：20; 全球門市數量:602家
業務範圍	臺灣; 香港; 中國大陸; 新加坡; 泰國
產業	餐飲集團
產品	爭鮮迴轉壽司; 爭鮮gogo; 定食8; Magic Touch 點爭鮮; SUSHiPLUS 爭鮮+; 爭先食蔬 ; 樂鮮 SUSHiBar
員工人數	12000人
網站	https://www.sushiexpress.com.tw/index

爭鮮餐飲集團（英語：Sushi Express），是臺灣一家由爭鮮股份有限公司經營的連鎖餐廳，於1996年開幕，其版圖由臺灣向海外各地擴展門市，陸續於上海、北京及香港等設立直營門市，截至2023年於新加坡設立直營門市，在亞洲區共設立602家直營門市。^[1]主打品牌形象「爭鮮」就是以新鮮、平價、外帶三項特色經營。^[1]

創辦緣起

爭鮮創辦人陳津秋原本從事外銷成衣業，但後來臺灣成衣業紛紛出走以降低節節升高的成本，改轉為成衣內銷時仍然無法生存。面對大環境的轉變，陳津秋在15年的苦心投入下踏足各個行業，惟由於關店遠比開店的多，花費了新臺幣數上千萬元向市場學習的費用^[2]。

歷史沿革

1996年3月，陳津秋董事長成立「壽司霸企業股份有限公司」，提供外帶壽司服務，主打「小坪數、創造大商機」的經營理念。

1996年10月，爭鮮股份有限公司正式成立，經營迴轉壽司，並且推出壽司外帶^[1]服務。使用日本進口迴台，並於全台第1間爭鮮門市【台北永康店】首發，迅速成為市場新寵兒。

1997年11月，向日本人採購食材及機器，以「爭鮮迴轉壽司」為名開幕營業。其經營模式採取迴轉壽司、外帶、定食等策略^[3]。

2001年，以每盤新臺幣30元均一價的壽司獲得消費者支持。2004年，全面供應海洋系列產品^[4]。

2006年，斥資333萬美元進駐中國大陸市場^[5]。2007年，又拓展4個餐飲品牌，爭鮮日式火鍋、迴轉火鍋、迴轉燒肉、日式定食（定食8），但反應不如預期接連收攤，僅存爭鮮迴轉壽司內用店和外帶店及定食8。

2015年，爭鮮決定轉戰網絡商城，除了壽司外送以及生鮮食材，更開始販售起乾貨飲品。

2015年年底，爭鮮集團在特定幾個營業據點推出「Magic touch點爭鮮」點餐方式，以控管食材送達至消費者的新鮮度，並積極從消費者的點餐喜好與頻率建立起自己的數據庫，得以方便進行食材採購、避免浪費。並透過一些高價食材、進口小物等差異化策略，提供給消費者不一樣的感受。

2016年8月，更選定台北市七條通商圈，推出新型態的「點心道」港式點心的營業據點，展開繼2017年推出多個品牌的營運模式後，結合「Magic touch點爭鮮」，計劃推廣至全台、甚至海外。2018年年底「點心道」已全數停業。

2019年年底，爭鮮集團在南雅愛買推出「SUSHiPLUS」，結合「爭鮮迴轉壽司」以及「Magic touch點爭鮮」，迴台上層為新幹線列車直送餐點，下層迴台為60款爭鮮迴轉壽司最受歡迎的餐點。迴台餐點的盤子皆有植入晶片，時間一到自動撤下，維持產品新鮮度。

2021年4月，爭鮮推出全新品牌「爭先食蔬」。產品皆為無國界料理、義式料理、日式壽司，主打蔬食料理。現已停業。

2022年1月1日，全台首家以迴轉為主題的餐酒館，爭鮮新品牌樂鮮Sushi bar，首家店面於台北市中山區登場。目前已於2023年4月30日結束營業。

已歇業餐飲：旺角迴轉飲茶、鳥太郎迴轉燒肉、有勁拉麵、爭鮮日式火鍋、爭鮮迴轉火鍋、挑食樂、點心道、爭先食蔬、樂鮮。

公仔

爭鮮迴轉壽司壽司公仔

清水福鮭
鮪魚俠
竹筴丸子
玉子太郎
伊賀鮭子
海老美蝦
稻荷小武

定食8定食公仔

可米醬
蘿8斯

媒體評價

2010年，《天下雜誌》對台灣五百大服務業營收調查中，爭鮮排列第261名，觀光餐飲類第四名。^[1]
2017年，《台灣壹週刊》對爭鮮等五家生魚料理旗下海鮮丼飯採樣後送驗發現大腸桿菌超標，且驗出不得檢出的金黃色葡萄球菌。爭鮮公關部質疑檢驗不公。^[6]^[7]
2018年，定食8榮獲107年度新北市綠色循環商店表揚會企業形象獎，共9家門市。

延伸閱讀

帶頭跑　孫榮謙. 《台灣壹週刊》第158期. 英屬維京群島商壹傳媒互動有限公司（中文（臺灣））. 缺少或|url=為空 (幫助)

參考資料

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 企業導覽. 爭鮮關係企業. [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-03-22）（中文（臺灣））.
^ 陳建豪. 〈爭鮮壽司〉從成衣到食尚陳上樸的求生戰，竟創25億營業額. 遠見雜誌2007年6月號第252期. 天下遠見出版股份有限公司. 2007年6月 [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-05-04）（中文（臺灣））.
^ 盧昭燕. 爭鮮搶做餐飲業新龍頭. 天下雜誌 403期. 天下雜誌股份有限公司. 2008-08-13 [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-05-04）（中文（臺灣））.
^ 篇名:平價日本料理的崛起─【爭鮮迴轉壽司】（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）陳於婷。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班沈映榆。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班王祺嫻。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班
^ 大陆区大事记. 爭鮮迴轉壽司. （原始內容存檔於2016-10-26）.
^ 食安又出包？五家連鎖日式料理遭爆海鮮丼飯生菌數超標. [2019-11-23]. （原始內容存檔於2019-11-23）.
^ 生魚片丼飯生菌超標！ 5大連鎖餐廳淪陷. [2017-10-25]. （原始內容存檔於2017-10-26）.
^ 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.爭鮮迴轉壽司
^ 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.爭鮮gogo
^ 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.定食8
^ 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.Magic Touch 點爭鮮

外部連結

爭鮮（臺灣）（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- 爭鮮迴轉壽司（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- 爭鮮外帶壽司（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- 定食8 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- Magic Touch 點爭鮮（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- 爭鮮的Facebook專頁
爭鮮（中國）（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（簡體中文）
爭鮮（新加坡）（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
- Sushi Express Singapore(爭鮮)的Facebook專頁
爭鮮（香港）（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（繁體中文）
- Sushi Express Hong Kong(爭鮮)的Facebook專頁
爭鮮（泰國）（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（泰文）
- Sushi Express Thailand(爭鮮)的Facebook專頁

[about-1] 1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 企業導覽. 爭鮮關係企業. [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-03-22）（中文（臺灣））.

[陳建豪-2] 陳建豪. 〈爭鮮壽司〉從成衣到食尚陳上樸的求生戰，竟創25億營業額. 遠見雜誌2007年6月號第252期. 天下遠見出版股份有限公司. 2007年6月 [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-05-04）（中文（臺灣））.

[盧昭燕-3] 盧昭燕. 爭鮮搶做餐飲業新龍頭. 天下雜誌 403期. 天下雜誌股份有限公司. 2008-08-13 [2012-12-29]. （原始內容存檔於2019-05-04）（中文（臺灣））.

[4] 篇名:平價日本料理的崛起─【爭鮮迴轉壽司】（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）陳於婷。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班沈映榆。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班王祺嫻。私立長榮高級中學。資料處理科三年孝班

[5] 大陆区大事记. 爭鮮迴轉壽司. （原始內容存檔於2016-10-26）.

[6] 食安又出包？五家連鎖日式料理遭爆海鮮丼飯生菌數超標. [2019-11-23]. （原始內容存檔於2019-11-23）.

[7] 生魚片丼飯生菌超標！ 5大連鎖餐廳淪陷. [2017-10-25]. （原始內容存檔於2017-10-26）.

[8] 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.爭鮮迴轉壽司

[9] 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.爭鮮gogo

[10] 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.定食8

[11] 門市資訊（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.Magic Touch 點爭鮮

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]