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馬斯卡彭芝士

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馬斯卡邦尼奶酪
Tiramisu.jpg
奶源 牛奶
類型 鮮奶酪
脂肪含量 ~90%
地區 意大利皮埃蒙特倫巴第

馬斯卡邦尼奶酪意大利語Mascarpone)是產於意大利皮埃蒙特倫巴第地區的一種鮮奶酪,脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼奶酪廣泛用於意大利料理中,著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要原料。

馬斯卡彭奶酪是鮮奶油加酒石酸形成的,該反應不及發酵反應穩定,所以保質期不長,也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離,所以打發該奶酪時應手打。除了提拉米蘇,在製作披薩,重奶油奶酪蛋糕和意大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。

參考文獻[編輯]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.