提拉米蘇
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提拉米蘇（英語：tiramisu，義大利語：tiramisù）是一种以手指饼干、马斯卡彭奶酪和意式浓缩咖啡为主成分制成的意大利式甜点[1]。
提拉米蘇的製作過程使用泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。
歷史
[编辑]提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語 "tiramisù" 或威尼斯語 "tiramesù" 的 "mi" 與 "me" 與英語的 "me" 同源，是「我」的意思。這个詞字面的意思是「带我走」（pick me up）或「激勵我」（cheer me up）[2][3][4]。
直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。
最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點（餅乾+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成[5][6]。
傳統配方
[编辑]提拉米蘇一般的傳統材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。
其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中，与兩件先行打發物充分混合，制成起司奶蛋液。
葷素分類
[编辑]一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是葷的，或為加入吉力丁（gelatin，動物膠）者為葷食。
除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
食品安全
[编辑]由于提拉米苏通常包含生鸡蛋和乳制品，且一般不加热或微加热，若制作和保存不当，可能存在滋生食源性致病菌的风险，引发食源性疾病[7]。因此，应选择正规供应商，注意鸡蛋、乳制品等高危食材，若使用生鸡蛋也优先选可生食蛋，并按要求冷藏储存[8][9][10]。
参考资料
[编辑]- ^ tiramisu. Merriam-Webster.
- ^ Wilbur, T. Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. 2006: 234 [12 December 2015]. ISBN 978-1-101-04213-7. （原始内容存档于1 August 2023）.
- ^ 彭毅. 咖啡与西点制作. 重庆大学电子音像出版社. 2022: 143. ISBN 9787568932646.
- ^ 承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎. 換日線. 天下雜誌.
- ^ Le Beccherie. [2020-07-01]. （原始内容存档于2018-09-21）.
- ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. （原始内容存档于2016-08-28）.
- ^ 食源性疾病. 世界卫生组织.
- ^ 多人吃“网红摊贩提拉米苏”上吐下泻？可能是这个细菌在“作祟”. 广东省疾病预防控制中心.
- ^ 路边的提拉米苏，千万别随便买！. 中国食品安全网.
- ^ 2014年新北市淡水區沙門氏菌群聚感染溯源調查. 衛生福利部疾病管制署.
