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意大利餃

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意大利餃意大利语Ravioli)一種傳統的意大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。

意大利餃通常都是正方形,像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。意大利餃在意大利不同地區還有其他別稱,好比說在皮蒙特稱為小羊(agnellotto)、在艾米利亚-罗马涅地區則稱為小帽子(cappelletto)。 據說意大利餃的作法中,熱內亞式最為正宗,當地的做法較能顯出食材的原味。

麵皮材料與一般意式麵食無異,主要以麵粉雞蛋和水製成,有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。內餡材料一般為火腿羅勒葉、牛柳帕馬森乾酪,有時也會使用雞肉檸檬皮和蛋黃,內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高。通常伴以醬汁或肉丸進食,醬汁可以是牛肉醬、橄欖油洋蔥大蒜迷迭香紅酒番茄為底的醬料做成。

意大利餃[编辑]

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