香料糕饼

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香料糕饼

香料糕饼(法语:Pain d'épices)是一种法国蛋糕,根据法蘭西學術院词典(Dictionnaire de l'académie française,1694年),其成分包括黑麦蜂蜜香料[1](今天包括茴芹而非传统的生姜)。[2] 根据Maguelonne Toussaint-Samat,香料糕饼的商业化生产始于兰斯,配方出自于一位来自布尔日的糕点厨师,受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。蜂蜜使用的是布列塔尼荞麦蜂蜜。1571年和1596年,兰斯和巴黎的香料糕饼行会分别制定了规章。第戎的香料糕饼在拿破仑时期超过了对手。在阿尔萨斯,传统上要在香料糕饼内放入桂皮

参考文献[编辑]

  1. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-3http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pain_d%27%C3%A9pices&action=edit0.
  2. ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.

10世纪中國發明風靡歐洲的香料蛋糕 gingerbread,pain d'epice

内容参考:141 - 151頁 甜點的歷史 = La tres belle et tres exquise histoire des gateaux et des friandises / 瑪格洛娜.圖桑-撒瑪(Maguelonne Toussaint-Samat, 1926年生)著 ; 譚鍾瑜譯 台北市 博雅書屋有限公司 2011

西元十世纪的唐朝人制製作出了蜜餅:小麥麵粉揉以蜂蜜製成(那時的中國人應不識黑麥)。辛香料或香味植物並非必要品。成吉思汗的蒙古騎兵约在西元1200年時征服中國北方,他們非常喜歡這種具有豐富能量的蜜餅,在往欧洲的途中介绍给其表親-中亞的土耳其人。隔鄰的阿拉伯人也喜歡上了蜜餅,因此譲各聖地的朝聖者通通陷入了貪愛美食之罪 141頁

Brunswiek史家 Arnold de Lubeck (died 1211) 用拉丁文記載一隊從耶路撒冷回来的信徒車隊在多瑙河三角洲沼泽裡陷於迷途時,靠著這種带在身邊當做紀念品的美味口糧而得以生還. 拜占庭人在十二世纪時將香料蛋糕傳給馬扎爾人 Magyar 的 143頁

十三世紀有一種用小麥及蜂蜜製成的比利時西部Flanders生命之糕Lebkuchen,長得和中國的蜜餅一模一樣 142頁 十五世纪强大的 Bourgogne 公國兩端的 Flanders 及 Dijon 便成了香料蛋糕的聖地 144頁

1607年里昂無名醫生著作的健康寳典或人之生命的管理,書中提供了一份完美的香料蛋糕配方:

細麵粉 4磅 (1磅=453.59克) 煮過的蜂蜜 1磅 (来源是養蜂做蠟燭的修道院) 肉桂 2盎斯 (1盎斯=28.349克) 薑 半盎斯 胡椒 6.48g 丁香 6.48g (香料来源是阿拉伯商人,其後是歐洲船隊)

製法: 将上述香料磨碎,加熱水混合,揉和在麵團内. 德國和波蘭都有依這個配方生產,英格蘭特別喜歡薑,乾脆以薑餅gingerbread命名之146頁 匈牙利是香料蛋糕的天堂 306頁

香料蛋糕在全歐洲廣泛流傳下来,發現有不同類型的地方型號 147頁

中世紀以来,香料蛋糕的麵團須在修道院陰涼的地窖休眠三至六個月,然後在崇拜聖尼古拉的節日(12月6日)裏烘焙好,並與市民一同享用.這些蛋糕或許是欧洲宗教文化與異國風味,甚至是殖民風味之間的一種妥協 151頁

今天在法國東部與北部,以及比利時,荷蘭,盧森堡全境都會在12月6日慶祝聖尼古拉的聖名日,歡渡香料疍糕節 139頁