夏洛緹

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夏洛緹(Charlotte)
Charlotte aux poires et chocolat.jpg
內餡是巧克力啤梨的夏洛緹,可以清楚看到手指餅乾的結構
别称冰箱蛋糕
上菜顺序甜點
起源地起源地不明(目前認為是俄羅斯
上菜温度冷熱皆可
主要成分麵包海綿蛋糕餅乾水果
菜色变化夏洛緹露絲(Charlotte russe)

夏洛緹(Charlotte dessert),又譯手指餅乾蛋糕,指的是一種由手指餅乾所組成的蛋糕,口感介於布丁蛋糕之間,可熱食亦可冷食

19世紀,夏洛緹烤好後會在冰箱中放一晚再拿出來,這樣的味道會更好吃,所以夏洛緹蛋糕也被稱為“冰箱蛋糕”。其原材料非常的簡單,只需要麵包海綿蛋糕餅乾、餅乾屑即可,把這些食材一起塗抹在模具裏,再用水果泥奶油塞入中芯部當內餡,用模具壓制好即算完成。夏洛緹既可以直接生吃,也可以在上面撒上糖粉,然後放在烤盤上烤。傳統的做法需要用到一種附在長柄上的燒紅的鐵板,不過到了現代可以直接用普通烤箱烤。

夏洛緹蛋糕一般是草莓奶油口味的,但還有一個知名的變種叫作夏洛緹露絲,即巧克力口味。夏洛緹露絲的形狀比原版更大,用的也不是普通黃油,而是巴伐利亞奶油

在傳統上,夏洛緹蛋糕不需要使用新鮮食材,用吃剩下的麵包奶油即可創作,不必為了做夏洛緹而特地新做食材,還會用到大量黃油用作襯裡。不過到了今天,由於飲食觀念的變化,一般人可直接用超市販賣的成型海綿蛋糕鬆脆餅做蛋糕皮,也不需要塗那麼多高脂肪的黃油,為了方便定型,餡料和蛋糕皮的中間還可以加一層薄薄的明膠

歷史[编辑]

1815年,法國名廚馬里-安托萬·卡雷姆聲稱自己發明了夏洛緹,但他承認並不是完全原創,而是參考了他1803年在上班時經常路過的一家蛋糕店的甜點。法式夏洛緹一經推出就大獲成功,隨後馬里-安托萬就趁著這股熱潮,在巴黎開了一家屬於自己的甜點店[1]:446[2]

已知最早的英文夏洛緹,即“Charlotte”一詞是出現在一本英國的食譜中,時間為1808年,比法國要早。標題是《倫敦版的Maria Rundell的新家庭烹飪系統》,但這本書並未熱賣,這道甜點也沒在英國發揚光大。書中有關夏洛緹蛋糕的描述如下[3]

一個夏洛緹

切下盡可能多的非常薄的白麵包片,以覆蓋底部並排列在烤盤的兩側,但首先用黃油將其擦厚。將蘋果切成薄片,分層放入盤中,直至飽滿,中間撒上糖和少量黃油。同時,將盡可能多的薄麵包片浸泡在溫牛奶中,浸泡在溫牛奶中,然後在上面放一個盤子和一個重物,使麵包緊貼著蘋果。慢烤三小時。對於一個中等大小的盤子,整體使用半磅黃油。

1815年,馬里-安托萬發明了多種口味夏洛緹蛋糕,例如:à la parisienne、à la française、à l'italienne、aux macarons d'avelines、aux gaufres aux pistaches、de pommes、de pomme d'api,de pêches,de pommes glacée aux abricots,de pommes au beurre,parisienne à la vanille,de pommes;這些都是他的原創,目前已知的最早食譜就是馬里-安托萬寫的[1]

類型[编辑]

夏洛緹蛋糕有很多口味,雖然有熱的,但絕大部份都是冰的,所以這種蛋糕更適合溫暖或炎熱的時候吃。冰的夏洛緹通常用水果泥果醬做成,例如草莓覆盆子啤梨,再將水果與奶油凍攪拌在一起,形成濃稠的質感。而熱的夏洛緹並不是用水果製成的,而其名字也發生變化,叫作“夏洛緹露斯(Charlotte russe)”,它是使用純的奶油凍巴伐利亞奶油做的,喜歡巧克力的人也可以加入巧克力慕斯

在法國的殖民地,阿爾及利亞的夏洛緹是用蜂蜜橘子杏仁製成的[4]

19世紀俄羅斯,有一種模仿法國夏洛緹的甜點,叫作“sharlotka”。它更偏向於烤布丁,蛋糕的口感降低,而布丁的口感增加,用黑麵包蘋果醬製作,後來演變成一種簡單的軍用和學生用甜點,在蘇聯時代傳播至哈薩克斯坦中亞國家[5]

美國的夏洛緹露斯[编辑]

種類[编辑]

美式夏洛緹露斯,可以寫為“Charlotte russe”或“charlotte à la russe”,是一種經過美國改造過的法式甜點,由巴伐利亞奶油製成,模具內襯鬆脆餅,與原版不同,它是冰的[6]

在1930、1940和1950年代,簡化版的夏洛緹露斯成為紐約市的流行的甜點,在咖啡廳糖果店和正式西餐廳都有出售,還可以作為外帶零食食用。工業化的夏洛緹由一個紙杯作為模具,裏面裝滿了黃色的海綿蛋糕鮮奶油,上面放著巧克力奶油,頂部有半顆黑櫻桃[7]

美國還有一種叫皇家夏洛緹的變種,即“Charlotte royale”,它的餡料與夏洛緹露絲一樣,但鬆脆餅被瑞士捲代替[8]

詞源[编辑]

“夏洛緹”一詞於英文圈最早出現的時間是1796年,在紐約雜誌[9],但當時的“夏洛緹”並不是指這個甜點,而是一個叫夏洛緹的女人的名字[9]。詞源表明它是古英語單詞“charlyt”的變體,意思尚不明確,可能是是一種凝結的奶油糊糊,或是“charlets”,一種肉凍鹹菜。

雖然法國人把夏洛緹視為本國甜點,既使法國料理界大師馬里-安托萬·卡雷姆也這麼認為,但這個名字早在幾百年前就在歐洲甚至美國出現過了。馬里-安托萬將這種甜點和夏洛緹這個名字結合在一起,是因為他服務過的一位外國皇室成員,而她的名字就叫夏洛特

馬里-安托萬對夏洛緹露斯的叫法首次出現在1815年,在他所居住的地方,這款甜點寫做“charlotte à la parisienne”,但馬里-安托萬說“其他人”更多的叫它為“russe”,所以最後他自己也改稱為夏洛緹露絲[1]:446。另外,因為發音的相同,很多人會誤認為夏洛緹露絲中的“露絲”是來自於“俄羅斯”,但這是不可能的。馬里-安托萬在發明了這款甜點之後的第4年,即1819年才真正前往俄羅斯,在聖彼得堡第一次接觸到俄羅斯人,並為沙皇亞歷山大一世做菜。在1819年之前,馬里-安托萬從未接觸過任何和俄羅斯有關的人事物。

關聯條目[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Marie-Antoine Carême, Le Pâtissier royal parisien, 1815, full text
  2. ^ Kelly, Ian. Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef. Walker & Company. 2003: 60. ISBN 978-0802714367. 
  3. ^ Maria Rundell, A New System of Domestic Cookery, p. 151
  4. ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. The World Cookbook for Students. Greenwood. 2006: 17. 
  5. ^ Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. : 149. 
  6. ^ "charlotte russe". The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Boston: Houghton Mifflin Company, 2004. Accessed via Dictionary.com, February 27, 2010.
  7. ^ See:
  8. ^ Charlotte Royale. Food- dictionary.com. (原始内容存档于2010-07-29). 
  9. ^ 9.0 9.1 Oxford English Dictionary, 1889 s.v.

外部鏈接[编辑]

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