肉凍

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肉凍 (aspic) 是一種菜餚,做法是將清湯加工為類似果凍的形狀,並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現[1]。20世紀初期,肉凍開始在美國流行[2]:514

參考資料[编辑]

  1. ^ Scully, Terence. The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. January 1, 1988: 270. ISBN 978-0-7766-0174-8. 
  2. ^ Smith, Andrew. The Oxford Companion to American Food and Drink. New York, New York: Oxford University Press. March 2007: 514, 292. ISBN 0-19-530796-8.