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磅蛋糕

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磅蛋糕
Strawberries and pound cake, September 2007.jpg
附帶草莓裝飾的磅蛋糕
類型 牛油蛋糕
主要成分 麵粉黄油食糖雞蛋
菜色變化 加入水果(或果乾

屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英语:Batter type)裡極具代表性的一種,基本上在製作時採用固體油脂,利用其打發後包裹空氣之特性,使糕體麵糊加熱後易膨脹,產生鬆軟之質地,為避免其高油脂導致油水分離,配方內乳化劑(如:蛋黃)不可或缺,在傳統上磅蛋糕英语:Pound cake)指的是用各重一的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕。

歷史[编辑]

磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初,而 磅蛋糕 一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery(1747年出版)裡提及[1],因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種都是一磅,因此配方容易記憶,而使磅蛋糕受到青睞。

外部資料[编辑]

參見[编辑]

參考資料[编辑]