磅蛋糕
外觀
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![]() 附帶草莓裝飾的磅蛋糕 | |
類型 | 牛油蛋糕 |
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主要成分 | 麵粉、牛油、食糖和雞蛋 |
菜品變種 | 加入水果(或果乾) |
磅蛋糕(英語:Pound cake)是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英語:Batter type)裏極具代表性的一種,基本上在製作時採用固體油脂,利用其打發後包裹空氣之特性,使糕體麵糊加熱後易膨脹,產生鬆軟之質感,為避免其高油脂導致油水分離,配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺,在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕。
歷史
[編輯]磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初,而 磅蛋糕 一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery(1747年出版)裏提及[1] (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),因為配方裏麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅,因此配方容易記憶,而使磅蛋糕受到青睞。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]外部資料
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