基圍蝦

基圍蝦
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	節肢動物門 Arthropoda
亞門：	甲殼亞門 Crustacea
綱：	軟甲綱 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亞目：	枝鰓亞目 Dendrobranchiata
科：	對蝦科 Penaeidae
屬：	新對蝦屬 Metapenaeus
種：	基圍蝦 M. ensis
二名法
Metapenaeus ensis (De Haan, 1844)
異名
Metapenaeus mastersii Hall, 1962

基圍蝦（學名：Metapenaeus ensis）又名砂蝦、沙蝦、麻蝦、近緣新對蝦、獨角新對蝦、刀額新對蝦，屬於對蝦科新對蝦屬，是利用主要分佈於廣東省珠江河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦。其主要特徵之一是額角突起（稱為額劍）上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，這是它的學名名稱由來，又是區別於對蝦屬的顯著特徵之一。刀額新對蝦在中國主要分佈於福建、廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死，適於活蝦上市。

昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。

近年來由於蝦病在沿海養殖區蔓延，致使養蝦業者迫切需要尋找抗病力強的新品種，因此沿海刀額新對蝦養殖發展迅猛，人工育苗規模越來越大，隨着育苗技術的不斷改進，目前已能夠成功地將刀額新對蝦苗淡化至鹽度2以下，使其完全可以在淡水中養殖，上海、浙江、江蘇等地都成功地在淡水池塘中養成了商品蝦。

在香港、廣州一帶的餐廳長期供應基圍蝦，白灼基圍蝦和蒜蓉蒸基圍蝦是有代表性的菜餚。