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椒盐濑尿虾

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椒盐濑尿虾
椒盐濑尿虾
类型小菜
起源地香港
上菜温度
主要成分濑尿虾辣椒椒盐蒜茸食盐

椒盐濑尿虾香港一道海鲜菜式[1]濑尿虾经过油炸后,再与已炒香的辣椒蒜茸食盐一起在中爆而成,濑尿虾的外壳炸得香脆沾满椒盐,而虾壳内的虾肉保持鲜甜多汁,成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式[2]

特色

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香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质,尽量保持原汁原味,较少使用浓味的调味料,并且以清蒸为主,而椒盐濑尿虾却特显香港避风塘菜式的特点[3],以爆炒为主,令食材香口惹味[4],并保留海鲜的鲜甜味道,更可作为下酒菜[5]。椒盐濑尿虾的基本材料是濑尿虾,调味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食盐,为使油炸后的濑尿虾外壳能够香脆可口,通常濑尿虾会在油炸前沾上玉米粉。濑尿虾经过第一次油炸后,会盛起备用,然后用热油把辣椒、蒜茸及食盐炒香,再把经过油炸的濑尿虾放回镬中,以猛火快炒使辣椒盐沾满虾壳后即可盛起食用[6]

译名

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椒盐濑尿虾是香港避风塘的著名美食,是位于香港仔鲤鱼门西贡南丫岛等旅游区的海鲜酒家必备的菜式,在佐敦大排档,以及一些位于市政大厦的食肆,都有供应这道海鲜菜式。香港有食肆为招待海外游客于是把椒盐濑尿虾翻译为英文[7],但部分食肆的翻译却被指令人难以看懂[8]

过敏

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椒盐濑尿虾虽然美味,但部分人会对濑尿虾等海鲜食品出现过敏,轻微的皮肤出现红疹,部分严重个案或会有生命危险[9]。此外,处理濑尿虾时如果不慎被刺伤,伤口又处理不当,也会有弧菌感染导致截肢的危险[10]

参见

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参考资料

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