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意大利鸡蛋脆饼

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法兰酥
上菜顺序甜品
起源地意大利
地区阿布鲁佐大区
主要成分面粉、奶油、糖、蛋

法兰酥(ferratella、pizzella;复数型:ferratelle、pizzelle),属于华夫饼的一种,是由面粉、鸡蛋、糖、奶油或植物油和调味品(通常是茴香或茴香酒,偶尔是香草或柠檬皮)制成的传统意大利饼干。根据成分和制备方法,法兰酥可以是坚硬脆脆或柔软耐嚼的。它可以被塑造成各种形状,包括煎饼卷的形状。ferratella/ferratelle这个词来自于制作过程中所使用的加热铁制工具(在意大利语中ferro-,指铁)。[1][2]

简介

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法兰酥发源于奥尔托纳,在意大利中部的阿布鲁佐大区。这个名字来源于意大利语中的“圆”和“扁”,如同披萨。欧洲有许多其他文化已经发展出类似赛尔脆饼的零食(例如,挪威的克鲁姆克)。据了解,法兰酥是最古老的饼干之一,从古罗马的就开始有这样的食物存在并持续发展。[3]

法兰酥的制作通常使用面粉鸡蛋黄油,再加上香料等拌成面糊,放入专用烤盘加热压烤即成。其口感可因应不同做法和材料而做出爽脆、松软、有嚼劲等。法兰酥也可制成不同造型,如扁平的薄脆饼、卷起如蛋卷,或将其中央部分稍稍压陷成为盛放美味雪糕的容器等,创造出不同食法。

法兰酥在圣诞节和复活节期间很受欢迎。在意大利婚礼中也经常出现,是欧洲婚礼很受欢迎的喜饼点心之一。

现状

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法兰酥可以在家中自己制作,或者在手工饼干专卖店、下午茶点店购买。法兰酥因现今的环境不同,而有制作与配方上的创新改良。

参考文献

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脚注

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  1. ^ Pizzelle, Ferratelle, Nevole. [2023-12-23]. (原始内容存档于2023-12-23). 
  2. ^ ferro-. etymonline. [2023-12-23]. (原始内容存档于2023-12-23). 
  3. ^ Prodottitipici.com, Molise - Dolci e Gelati - Torte e Ciambelle: Ferratelle (Cancelle, Pizzelle)页面存档备份,存于互联网档案馆 (意大利文).

其他

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