马拉瓦赫
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| 别称 | Mulawah, Malawax, Khobz Mulawah |
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| 类型 | 面食 |
| 起源地 | 索马里 |
| 地区 | 中东、非洲之角 |
| 主要成分 | 松饼、油、脂肪 |
马拉瓦赫（阿拉伯语：ملوح，希伯来语：מלאווח or מלווח）是索马里、也门的传统饮食中的一种炸面饼。
概述
[编辑]马拉瓦赫外形像是一个厚煎饼，但其实是由多层薄质的、涂有油或脂肪的酥皮制成，并在平底锅上加温煎熟[1][2]。传统上常与煮熟的鸡蛋、苏胡克（سَحاوِق）、碎番茄酱同食[2]，也可佐以脱乳清优格和果酱[3]或者搭配蜂蜜食用[4][5]。
马拉瓦赫与雅赫南类似，使用层压面团制成[6]，故而可能是塞法迪犹太人创制的酥皮糕点的变种之一[7]。有观点推测这种食物可能是被西班牙驱逐出境的犹太人带到也门的[8][9]。马拉瓦赫目前是也门犹太人的主食之一。这道菜也经犹太移民带到以色列，成为不同背景与族群的以色列人都喜欢的一种治愈美食[10]。冷冻的马拉瓦赫可以代替面团，成为不同菜肴的主料[2][11]。
在也门的马拉瓦赫在制作、味道和质地上，均与索马里的马拉瓦赫（malawax）相似，后者通常配以厚重的酥油与蜂蜜，作为周末的早饭。它也与印度南部的印度油饼（又名喀拉拉邦油饼，英语：Kerala paratha）、印度北部的拉卡油饼（英语：Lachha paratha）相似，这两种油饼均是印度饮食中的流行面食[12]。它也类似于常出现于北非摩洛哥和阿尔及利亚（柏柏尔）料理中的曼斯曼。曼斯曼在食用时可搭配蜂蜜与奶油，也可搭配红辣椒与番茄等调料。
相关
[编辑]参考
[编辑]- ^ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 ISBN 978-965-7121-33-7
- ^ 2.0 2.1 2.2 Old memories, new dishes: malawach reinvented. The Riverdale Press. [2018-11-02]. （原始内容存档于2016-10-09） （英语）.
- ^ Michael Solomonov; Steven Cook. Israeli Soul Easy, Essential, Delicious. Houghton Mifflin Harcourt. 2018-10-16: 298. ISBN 978-0-544-97127-1.
- ^ Roden, Claudia. The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. 1997: 549. ISBN 0-394-53258-9.
- ^ Uri Scheft. Breaking Breads A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka. Artisan. 2016-10-18: 145. ISBN 978-1-57965-682-9.
- ^ Michael Solomonov; Steven Cook. Israeli Soul Easy, Essential, Delicious. Houghton Mifflin Harcourt. 2018-10-16: 294. ISBN 978-0-544-97127-1.
- ^ 丹尼尔·罗宾逊（Daniel Robinson）著. 以色列和巴勒斯坦. 北京：中国地图出版社. 2016.05: 395. ISBN 978-7-5031-9115-2.
- ^ Steven M. Lowenstein Isadore Levine Professor of Jewish History University of Judaism. The Jewish Cultural Tapestry : International Jewish Folk Traditions International Jewish Folk Traditions. Oxford University Press, USA. 2001-05-17. ISBN 978-0-19-531360-4.
- ^ DK Travel. Top 10 Israel, Sinai, and Petra. DK Publishing. 2014-10-01: 80. ISBN 978-1-4654-3314-5.
- ^ Joel Lurie Grishaver. Being Torah Student Commentary, 2. Torah Aura Productions. 1998-10-01: 84. ISBN 978-0-933873-10-0.
- ^ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 2010-11-17 [2018-11-02]. ISBN 978-0-544-18631-6. （原始内容存档于2016-08-10）.
- ^ Lacha Paratha - Whole Wheat Layered Flat Bread - Manjula's Kitchen - Indian Vegetarian Recipes. Manjula's Kitchen. 2013-02-03 [2018-11-02]. （原始内容存档于2018-04-06） （美国英语）.