埃普瓦斯起士
| 埃普瓦斯起士 Époisses | |
|---|---|
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| 原产国 |  法国 |
| 地域及城镇 | 科多尔省埃普瓦斯 |
| 奶源 | 牛奶 |
| 巴氏杀菌 | 有时 |
| 质感 | 软、洗皮 |
| 熟成时间 | 至少六周 |
| 认证 | 法国 AOC 1991年 |
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埃普瓦斯起士（法语：époisses，法语发音：[epwas] （ⓘ）），又称勃艮第埃普瓦斯起士 (Époisses de Bourgogne，[epwas də buʁɡɔɲ]），产自法国勃艮第地区，以小镇埃普瓦斯命名。埃普瓦斯起士重454克，呈小圆盘状，起士肉质地柔软，味道浓烈。此起士的浓烈味道来自成熟期间以渣酿白兰地洗刷外壳得来。值得一提的是，大仲马的三剑侠当中，波托斯最爱吃的正是这种起士。
参考文献
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
