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埃普瓦斯起士

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埃普瓦斯起士
Époisses
原产国 法国
地域及城镇科多尔省埃普瓦斯
奶源牛奶
巴氏杀菌有时
质感软、洗皮
熟成时间至少六周
认证法国 AOC 1991年
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埃普瓦斯起士(法语:époisses法语发音:[epwas] ),又称勃艮第埃普瓦斯起士 (Époisses de Bourgogne[epwas də buʁɡɔɲ]),产自法国勃艮第地区,以小镇埃普瓦斯命名。埃普瓦斯起士重454克,呈小圆盘状,起士肉质地柔软,味道浓烈。此起士的浓烈味道来自成熟期间以渣酿白兰地洗刷外壳得来。值得一提的是,大仲马三剑侠当中,波托斯最爱吃的正是这种起士。

参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.