跳转到内容

爱德华·尼尼翁

维基百科,自由的百科全书
爱德华·尼尼翁
Édouard Nignon
性别男性
出生(1865-11-09)1865年11月9日
 法国南特
逝世1934年10月30日(1934岁—10—30)(68岁)
 法国布列塔尼
职业厨师
活跃时期1894年-1928年
奖项法国荣誉军团骑士勋章

爱德华·尼尼翁(法语:Édouard Nignon法语发音:[edwaʁ niɲɔ̃];1865年11月9日—1934年10月30日)[1],出生卢瓦尔河地区大区大西洋罗亚尔省南特,曾经收购知名法式料理餐厅拉卢,是20世纪上半叶著名的法国厨师。

生平

[编辑]

他的父亲皮埃尔·尼尼翁(Pierre Nignon)是个到处打零工的临时工,母亲安娜·勒兰(Anne Le Rhun)则是一位裁缝师兼做洗衣坊,连他自己算起来总共有8个兄弟姊妹,9岁起就开始外出工作,在Cambronne餐厅当学徒,次年又改到Monier餐厅工作,这时候老板教会他识字,因此他学会阅读和书写。后来他希望自己能在餐饮业更进步,于是前往巴黎继续习艺之路,在那里他学会制作酱汁、烘焙、当助理厨师,最后成为一名可以独当一面的厨师。

1892年起他州由于欧陆各国工作;先是前往奥地利,再来前往英国伦敦,1894年-1901年间,爱德华·尼尼翁在凯莱奇酒店担任主厨,之后又前往俄国莫斯科大都会酒店发展,这些年他的顾客都是知名人士,例如:俄罗斯帝国末代国王沙皇二世奥地利皇帝法兰兹·约瑟夫一世[2]

凯莱奇酒店
莫斯科大都会酒店

1908年爱德华·尼尼翁返回巴黎,收购了1886年创业的拉卢餐厅[3],在他经营的期间,改良了传统料理,加入法国餐饮的料理特色,成功的创造出经典内脏料理贝歇尔(法语:Beuchelle),另外也有一说美国龙虾是出自他的开发[4],而且他也特别喜欢开发非典型的法式料理,例如创造出著名的鸭肉料理血鸭(法语:Caneton à la presse),就是他的另一项创新。

著作

[编辑]
  • 1919年 美食家的七日谈和法国美食(法语:L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française[5]
  • 1924年 西埃克莱尔食谱(法语:Le livre de cuisine de l'Ouest-Eclair
  • 1926年 餐桌的乐趣(法语:Les Plaisirs de la table[6]
  • 1933年 法国美食的赞美(法语:Éloges de la cuisine française[7]
  • 1935年 家庭食谱(法语:Le Précis de cuisine familiale[8]

授奖

[编辑]

参考来源

[编辑]
  1. ^ 出生證明. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-05-27). 
  2. ^ Edouard Nignon. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-03-28). 
  3. ^ Edouard Nignon. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-03-24). 
  4. ^ Homard à l'armoricaine. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-06-01). 
  5. ^ L'heptaméron des gourmets, ou Les délices de la cuisine française / Édouard Nignon. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-06-02). 
  6. ^ Les plaisirs de la table. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-05-26). 
  7. ^ Éloges de la cuisine française. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-06-02). 
  8. ^ Précis de cuisine familiale. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-06-05). 

外部链接

[编辑]