跳转到内容

晚摘酒

维基百科,自由的百科全书
摩泽尔区(Mosel)出产的晚收酒。

Spätlese (直译为“晚收”;德语众数为Spätlesen)为一德国 ,专指以完全熟透的葡萄所酿的酒,是晚收酒中酒体最轻的种类。晚收酒为德国酒分类的优质酒分级[1](Prädikatswein)中比珍藏级(Kabinett)果实更成熟的分类; 同时是奥地利优质酒分级中的最低一级,,因为当地珍藏级酒另有不同分类方法。[2] 不过就果实成熟程度而言,两者都在精选级(Auslese)以下。晚收葡萄是于正常收成期最少七天后采摘,所以果实会更熟及有较高糖分。由于需等待采收,有可能会因天雨而使果实遭受损毁。但如遇上和暖的年份,良田大多数的收成都可达晚收级水平。

晚收酒可以是甜酒或干酒;是因为晚收葡萄的熟成程度特别适合使用丽丝玲, 白皮诺灰皮诺等品种酿制干白酒,而精选级葡萄则有可能因酒精浓度过高而令酿造的干白酒平衡欠佳,故会保留残余糖分令大部分人都会觉得易于入口。但是,大部分德国酒传统上都是干酒,而糖分并不是令酒口味平衡的唯一因素。乾德国酒口味亦可以平衡得很好,而且相对有较高糖分的酒,干酒通常获德国酒评人给予较高分数。

很多晚收酒都适合陈年,特别是由丽丝玲酿造的酒更适合。

特性

[编辑]
摩泽尔区出产的丽丝玲晚收酒。
  • 比珍藏级有更强浓度及强度
  • 带有可以掩盖任何甜味的高酸度
  • 有丰满而浓烈的味道
  • 通常会尝到苹果、梨及忍冬花的味道
  • 优雅的香气及容易闻到的果香

要求

[编辑]

晚收酒最低的葡萄汁重量要求如下:

两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者,特别是顶尖的生产者,经常产出超过最低标准的优良酒品。

历史

[编辑]
约翰尼斯山堡庭园中晚收酒驿差雕像

约翰尼斯山堡的晚收酒驿差

[编辑]

传说中,晚收酒起源于1775年莱茵高的酒庄约翰尼斯山堡,并只是个小小的巧合。自1718年起,在弗尔达 (Fulda)采邑主教 (Prince-Bishop)的公文批准下,开始于约翰尼斯山采摘葡萄,并以Herbstkurier ,直译为秋季信使的形式运送葡萄去酿酒。[5]1775年因为某些原因,自弗尔达教会差派的信使行程迟了14天。根据部分传说,教会信使在执行公务带回葡萄收成的途中回程时被贼人抢劫。在他平安抵达教会时,葡萄上的贵腐菌感染已经开始了。虽然大家对发霉的葡萄不寄予任何厚望,但仍然继续用那批葡萄酿酒。[6]出乎意料地,那批酒不但没失败,反而变得味道极佳。此后,约翰尼斯山堡开始主动生产受贵腐菌影响的晚收葡萄酒Spätlese。而那位行程延误的信使,就获大家称为Spätlesereiter (Spätlese rider) ,即晚收酒驿差。

美国第三任总统汤玛斯杰佛逊于1778年品尝过由朋友赠送他的一瓶晚收酒后赞不绝口,故建议他在欧洲的朋友前往莱茵高地区品尝,并带一箱佳酿返回美国。

此外的优质酒分级

[编辑]

用来形容不同分级晚收酒的专有名词,根据葡萄的选择,由1787引入逐串精选(Auslese)一词开始[7][8],其他分级在其后日渐引入。以上发展的关键是源自按熟成程度及贵腐菌感染而选择葡萄串,从而同一酒庄亦可生产不同类型的葡萄酒。

因此,一开始晚收酒指任何种类的晚收酒,但由1775起晚收酒则指使用受贵腐霉影响而不宜食用的葡萄所酿,甜度非常高的酒。但这种酒并不等于现代的晚收酒,根据使用的葡萄类型,只用这类葡萄酿成的酒今日会冠以现代专有名词逐粒精选酒(Beerenauslese);若是同一串葡萄中既混有贵腐葡萄,又有健康的普通葡萄,所酿出来的酒将会在逐串精选酒属上佳之品。

后期历史

[编辑]

自1971年起,德国葡萄酒法中的晚收优质酒分级开始沿用现时的标准。第二次世界大战后早期,多年来作为德国标志的半甜的葡萄酒产量越来越多,原因是源自引入停止酒精发酵过程及使用未发酵的甜葡萄汁 (Süßreserve)的新方法,令生产半甜葡萄酒难度减低。不同于全甜酒,晚收酒酿造过程中禁止使用加糖法,故可称为半甜葡萄酒中的上品。

产自北克罗地亚梅吉穆列(Međimurje)县 的莫斯拉法(Moslavac)葡萄晚收酒

自1980年代起,90年代开始趋势更明显,就是德国国内开始生产越来越多的干性酒。故此,“晚收干性酒”的名称在很多酒庄都用来代表其优质干性酒。时至2000年代早期,新名称特级酒 (Großes Gewächs)及一级酒 (Erstes Gewächs)越来越普遍,故此晚收干性酒就变成指第二好的干性葡萄酒的专有名词。

而奥地利在经历过1985年有酒商于酒内加入二甘醇(diethylene glycol)增加甜度的丑闻后,酿酒人大多舍弃了酿造半甜酒,改为集中酿制干性酒,故晚收酒产量远比德国少。

参考资料

[编辑]
  1. ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):质量分级 互联网档案馆存档,存档日期2007-12-24., accessed on May 19, 2008
  2. ^ 2.0 2.1 奥地利葡萄酒:详细质量分级 互联网档案馆存档,存档日期2008-05-13., accessed on May 19, 2008
  3. ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):葡萄汁重量 互联网档案馆存档,存档日期2008-04-14., accessed on May 19, 2008
  4. ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed on January 22, 2013
  5. ^ Wein-Plus Glossar: 秋季信使页面存档备份,存于互联网档案馆), accessed on January 22, 2013
  6. ^ 丽丝玲的一段历史 互联网档案馆存档,存档日期2006-08-21.
  7. ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
  8. ^ 约翰尼斯山堡历史 互联网档案馆存档,存档日期2006-07-16.