貴腐甜白酒

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貴腐甜白酒,又名貴腐酒,是一種甜葡萄酒,源自匈牙利[1],利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄酿制。特色是份比較高,味道甜美,被認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長,貴腐甜酒會由金黃色,變成琥珀色或橘紅色。[1]

葡萄在過份成熟時有機會感染真菌Botrytis cinerea(俗稱貴腐黴 Noble rot),令果皮出現孔洞,水份揮發,呈現類似葡萄乾的狀態。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮,甜度達每公升340克的糖分。[1] 經過酿酒過程,部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去令到發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了這白酒的獨殊風味。

現代酿酒期間,一般會適時加入二氧化硫,不僅終止發酵,還殺死剩餘的酵母,使得發酵過程更完整地結束,隨後轉入橡木桶中熟成。[1]

产区[编辑]

要使葡萄感染貴腐黴,葡萄須生長在早上陰冷,水汽充足,下午乾燥炎熱的環境,才能使被貴腐黴生長及葡萄水份揮發,因此對產區環境要求嚴格,亦受天氣影響不保證每年皆能採收。以下是其中幾個產區[2]

另外,為了使葡萄感染狀態一致,所以必須分批採收。

食物配搭[编辑]

最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍乾酪及少數種類的堅果。另外也能與川菜湘菜泰國菜搭配,能中和辣味,呼應甜酸滋味。然而貴腐酒需注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。[3][1]

參考資料[编辑]

外部鏈結[编辑]