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辣芥末酱

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辣芥末酱

辣芥末酱，又称辣芥末、辣芥酱、辣芥，是芥末酱，用于日本料理、韩国料理、中国菜等。

历史

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《礼记》、《仪礼》等中国古籍称介酱。[1] 《本草纲目》提到“子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱”，与今天的作法相同。[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 이성우(李盛雨). 겨자(芥子). 한국민족문화대백과사전(韩国民族文化大百科). 한국학중앙연구원(韩国学中央研究院). 1995 [2019-10-03] （韩语）. 
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