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上面放釜,釜上面放蒸笼
韩国的釜
韩国的釜

(英文:Cauldron)是一种厨房用的煮食工具。釜通常是质的,但也有制的,在铁器未普及的时期,也有使用制造的。使用釜煮食,一半都是在釜中加水,然后将其放在火上,再在釜上或釜中放其他食材[1][2]中国的釜是春秋时代晚期随着出现,以代替这种在底下直接加热的炊具。现时在中国,釜已被取代,但日韩却沿用至今,特别是在农村地区。

形状[编辑]

釜大小不一,但基本上都是圆口的。中国传统的釜多数直径约两尺、厚两分[3],外有一圆环以直接放在灶上而不坠,釜盖有使用木制或铁制。而西洋釜则一般在顶部带有弧形的柄,其开口处也较宽。

铸造[编辑]

未用铁之前,釜又用陶造的。但釜多数用废铁或者生铁制造。做法是先造内模,晒干,再造外模。等整个模子晒干之后,就开始把铁熔成铁水,倒入模底的洞。等铁稍稍冷却,但依旧泛红的时候,就开启这个模子,检查是否有破洞,如果有就淋少量铁水补上,再用显草弄平。[3]

日式的釜

另见[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 教育百科:古代的一種烹飪器具。即今之鐵鍋。如:「破釜沉舟」。三國魏.曹植〈七步詩〉:「萁在釜下然,豆在釜中泣。」. [2018-01-06]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  2. ^ Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. [失效链接]
  3. ^ 3.0 3.1 宋应星。《天工开物》,釜

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·经济汇编·考工典·釜部》,出自陈梦雷古今图书集成

参考阅读[编辑]