阿彭策尔起士
| 阿彭策尔起士 Appenzeller | |
|---|---|
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| 原产国 | 瑞士 |
| 地域 | 阿彭策尔地区 |
| 奶源 | 热杀菌牛奶 |
| 巴氏杀菌 | 否 |
| 质感 | 硬 |
| 熟成时间 | 3个月或更久[1] |
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阿彭策尔起士（德语：Appenzeller，德语发音：[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] （ⓘ））是一种自中世纪开始出现的硬质山区起士，原产地为瑞士阿彭策尔地区，现主要产地包括圣加仑州及图尔高州。阿彭策尔起士与格吕耶尔起士外型相似，起士被制成厚车轮形状，厚度为7.5厘米，重量不一。起士表面呈牛油色泽，上面布满豌豆大小般的洞眼。阿彭策尔起士的味道较为刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策尔起士由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和的热处理，并放入模具，沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间，定期擦净表面，3-5个月则制成。辣起士（Räßkäse）是阿彭策尔起士的仿制品种，由脱脂奶制成，成熟期较长，颜色较深，味道亦更浓烈。
参考文献
[编辑]- ^ www.appenzeller.ch (PDF). [2015-11-01]. （原始内容 (PDF)存档于2015-12-01）.
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
