亞本塞起司
外觀
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亞本塞起司 Appenzeller | |
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原產國 | 瑞士 |
地域 | 亞本塞地區 |
奶源 | 熱殺菌牛奶 |
巴氏殺菌 | 否 |
質感 | 硬 |
熟成時間 | 3個月或更久[1] |
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亞本塞起司(德語:Appenzeller,德語發音:[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] (ⓘ))是一種自中世紀開始出現的硬質山區起司,原產地為瑞士亞本塞地區,現主要產地包括聖加侖州及圖爾高州。亞本塞起司與格呂耶爾起司外型相似,起司被製成厚車輪形狀,厚度為7.5厘米,重量不一。起司表面呈奶油色澤,上面布滿豌豆大小般的洞眼。亞本塞起司的味道較為刺激,具有泥土的芳香及水果的香味。亞本塞起司由未經殺菌的全脂奶製成,凝乳酶凝結後,切割成凝乳塊,再經溫和的熱處理,並放入模具,瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間,定期擦淨表面,3-5個月則製成。辣起司(Räßkäse)是亞本塞起司的仿製品種,由脫脂奶製成,成熟期較長,顏色較深,味道亦更濃烈。
參考文獻
[編輯]- ^ www.appenzeller.ch (PDF). [2015-11-01]. (原始內容 (PDF)存檔於2015-12-01).
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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